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四季沙拉

為了解決卜 蜂 雞胸肉 氣 炸 鍋的問題，作者（韓）鄭大悅 這樣論述：

韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜，按一年四季划分，每個季節都有推薦沙拉和醬料，每個沙拉食譜都配有詳細操作步驟。「沙拉課程」這一章主要介紹常見食材、香料、調料、計量工具和料理工具等內容，在介紹沙拉食譜前，可以幫助讀者快速入門，先預習一下基本的沙拉知識，在後面的食譜中會起到很重要的作用；本書的春季推薦沙拉主打治愈系，春天是萬物復蘇的季節，最適宜享用治愈系沙拉，清新自然的感覺可以讓身體和心靈得到真正的休息；夏季天氣炎熱，難免心浮氣躁，我們推薦「快速沙拉」，所謂快速沙拉，就相當於懶人料理，只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉，可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率，而且

，營養和美味絲毫不打折扣；秋天是豐收的季節，新鮮食材的多樣化可以為我們帶來多種選擇，在這個季節，我們不但收獲食材，也收獲技能，因此，我們推薦「大廚沙拉」，只一盤即是盛宴！到任何場合都能拿得出手，非打出沙拉莫屬；冬季推薦的則是拌菜沙拉，冬季天氣寒冷，較少有新鮮食材，這個時候，拌菜沙拉便派上用場了！韓國在腌制食品方面聞名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下飯的拌菜沙拉，簡直是最棒的享受！在《四季沙拉》的最後，主廚鄭大悅還補充了一些小型食譜，如養生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡單易學的料理，這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用，單獨食用也是絕妙的享受！作者簡介廚師長鄭大悅（又名：鄭信友）做出好

吃的美食，追求有品質的生活，認為和眾多朋友一起分享快樂時光是最幸福的事，鄭大悅就是這麽一個公認的天生料理家。他是韓國一號男性食物造型師（food stylist），有著經營明星廚師長酒店等豐富的履歷，因參加錄制EBS《最高的料理秘訣》、 SBS《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 鄭信友的幸福配方》等節目而受到大家的關注。今天的鄭大悅仍然作為樣板廚房演播室的代表參加廣播、雜志以及專科學校烹飪講師、導師的錄影，從幾年前開始他每日吃沙拉，並投入到研究沙拉菜譜之中，以此為契機他又擔任了農協的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導師評委，最終才得以出版了這本厚厚的食譜書。

與眾不同的是，鄭大悅的學習熱情同樣不亞於其做事的熱情，他在「優秀定食空間研究所」學習餐桌擺放和食物造型，在意大利ICIF(Italian CulinaryInstitute for Foreigners)和法國的Le Cordon Bleu、MODA Art也進行了短期學習。不僅如此，他還在tsuji 1 料理學會研修了法餐高級課程，並拜OFAI(O FoodArt Institute)的廚師長與那國進（Susumu Yonaguni）為師學習料理，同時又師從韓國傳統寺剎飲食文化研究所跡門大師學習寺院飲食。鄭大悅的學習欲望一如既往，如今還是經常去拜訪美食評論家和多位大廚，學習飲食文化並不斷嘗試

研究開發新的菜譜和配方。 前言與本書滿滿裝載的沙拉菜譜一起享受健康美味的365天吧 ● 4200%靈活使用《四季沙拉》 ● 17沙拉課程制作四季沙拉的基礎課程 ● 191 充分了解後吃起來更香的沙拉和蔬菜基礎 ● 202 讓沙拉更美味的食材 ● 223 四季沙拉之計量工具和計量法 ● 324 四季沙拉中使用的烹飪用語 ● 345 方便又好用的必備料理工具 ● 356 本書中出現的160種實用醬汁和調料 ● 36春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉 ● 39多彩蔬菜低卡路里沙拉with 甜蘿卜醬油調料40小船菠蘿維生素沙拉with 菠蘿醬汁42綠色解毒沙拉with 蘋果果泥醬汁

44豆腐胡蘿卜醬沙拉with 胡蘿卜泥醬汁46杯裝金槍魚沙拉with 豆腐蛋黃醬汁48蒸蔬菜組合沙拉with 黑芝麻醬油醬汁50蔬菜拌粉條沙拉with 金槍魚油醬汁52飯團沙拉with 烤燈籠椒蛋黃醬汁54春日草莓沙拉with 巧克力酸奶醬汁56排毒糙米飯沙拉with 糙米醋醬汁58魷魚和納豆沙拉with 納豆五味子醬汁60基圍蝦與意式蒜末面包沙拉with 檸檬醋醬汁62黃瓜金槍魚沙拉with 金槍魚蛋黃醬汁64烤茄子意式香腸沙拉with 酸梅汁醬油醬汁66熏三文魚卷沙拉with 辛辣芥末蛋黃醬汁68烤豆腐蔬菜串兒沙拉with 檸檬香型百里香醬汁70牛油果香腸沙拉杯with 焦糖化洋蔥醬汁72

活力熏三文魚沙拉with 檸檬芥末蛋黃醬汁74葡萄柚拌小蝦沙拉with 葡萄柚醬汁76蔬菜組合水果絲沙拉with 檸檬松子油醬汁78豆腐蓮藕健康沙拉with 芝麻山藥酸奶醬汁80夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉● 83西紅柿綠色沙拉with 檸檬酸奶醬汁84法式長棍面包烤茄子沙拉with 洋蔥醬油醬汁86蘆筍橙絲沙拉with 橙子生姜醬汁88熟胡蘿卜大蒜沙拉with 蜂蜜檸檬醬汁90南瓜酸奶糊糊沙拉with 生姜蜂蜜油醬汁92簡易家庭沙拉with 香醋油醬汁94媽咪土豆沙拉with 第戎芥末醬蛋黃醬汁96早安紅薯蘋果沙拉with 石榴醋油醬汁98各色燈籠椒沙拉with 胚芽檸檬醬汁10

0完美甜蘿卜沙拉with 橙子香醋醬汁102炒片狀卷心菜沙拉with 咖喱黃油醬汁104烤甜蘿卜核桃沙拉with 魚香醋醬汁106水潤蒸大蔥沙拉with 芝麻芥末油醬汁108中國風小油菜沙拉with 蚝油蒜香醬汁110燒烤三色椒沙拉with 蘋果汁油醬汁112辣金槍魚糊糊沙拉with 金槍魚辣椒油醬汁114聖女果紫蘇烤面包沙拉with 大蒜油醬汁116烤蔬菜腌制沙拉with 藍莓醋香醋醬汁118風味十足的土豆沙拉with 西紅柿油醬汁120茄子戈爾根朱勒干酪沙拉with 檸檬百里香醬汁122圓生菜沙拉with 檸檬芥末醬汁124鷹嘴豆鍋巴沙拉with 韭菜奶油醬汁126香味生姜蔬菜沙拉wi

th 檸檬生姜油醬汁128舀著吃的玉米沙拉with 燈籠椒洋蔥調味汁130希臘風味的烤雞胸肉沙拉with 菲達奶酪油醬汁132胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉with 胡蘿卜蛋黃醬汁134香辣雞塊沙拉with 香辣醬汁136南瓜冰淇淋慕斯沙拉with 煉乳醬汁138奶油土豆泥with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁140草莓野餐沙拉with 獼猴桃酸奶醬汁142啪啪葡萄沙拉with 葡萄油醬汁144日式京水菜沙拉with 檸檬香醋油醬汁146各色水果串沙拉with 紅柿酸奶醬汁148秋 只一盤即是盛宴的大廚沙拉 ● 151意大利沙拉with 意大利風味醬汁152烤蘆筍沙拉with 烤大蒜油醬汁154炒小章魚沙拉

with 薄荷歐芹油醬汁156意式茄丁醬沙拉with 蘋果香草油醬汁158面包沙拉with 香醋檸檬醬汁160烤蔬菜沙拉with 基礎法式沙拉調料162卡布里風味沙拉with 冷藏意大利香醋醬汁164番茄組合沙拉with 山羊奶酪醬汁166熏肉紫甘藍沙拉with 紫蘇菠蘿醬汁168華道夫沙拉with 酸奶油醬汁170生菜沙拉with 藍紋乳酪醬汁172法式尼斯沙拉with 意大利香醋芥末醬汁174烤花椰菜沙拉with 西西里島歐芹油醬汁176豬排沙拉with 芥末酸奶醬汁178意大利焗奶酪茄子沙拉with 辣椒歐芹油醬汁180西班牙火腿芝麻菜沙拉with 橙汁油醬汁182玫瑰沙拉with 蜂蜜

香醋醬汁184熏制三文魚米皮沙拉with 香菜蛋黃醬汁186紅球甘藍沙拉with 白色香醋潤色醬汁188炸豆腐沙拉with 醬油芝麻醬汁190番茄杯沙拉with 橙子酸奶醬汁192西蘭花小蝦沙拉with 檸檬香草油醬汁194法棍凱撒沙拉with 凱撒醬汁196方塊金槍魚沙拉with 松露油蛋黃醬汁198扇貝烤