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品酒入門指南：從歷史、釀製、品酒到選購，帶你認識101個實用酒知識

為了解決利口酒liqueur的問題，作者鄭菀儀 這樣論述：

豪飲一杯精釀熱辣、分享一夜杯中趣聞 品酒論酒識杯人，必是酒桌常邀客 101篇實用的酒類相關知識，讓您成為品酒會上最懂酒的行家 　　人類飲酒已有一萬多年的歷史，從最早的果子酒、口嚼酒，到如今的啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等世界名酒，酒類的歷史可以說是跟人類一同進化的。 　　知名文人蘇軾稱酒為「釣詩鉤」，說明飲酒能鉤起人的詩興與創作的靈感，最知名的人物莫過於唐代寫出「天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。」的詩仙李白了。在西方，著名美國鐵漢作家海明威，他可是知名的愛酒人，他在古巴曾留下多件跟酒相關的逸聞，最有名的應該是一句「My mojito in La

Bodeguita del Medio and my daiquiri in the Floridita」，雖然是否真由作家所說已不可考，但無礙追尋海明威腳步的粉絲們到La Bodeguita和El Floridita這兩間酒吧朝聖一杯Mojito與Daiquiri。 　　「古來賢者多寂寞，惟有飲者留其名。」歷史更迭下，多少騷人墨客出現已不可數，但是愛酒的文人，您一定記得幾位。夫酒之醉人也深、其化人也速，愛酒的人，大多也愛文化與藝術，因為酒本身就是經過時間淬鍊的產物，就如知識一般，需要時間累積。 　　本書特別收錄101篇實用的酒類相關問題與知識，佐以高解析度的美酒圖檔，除了常見的問題，例如

雪莉桶與波本桶有何不同？蘇格蘭威士忌常見的「Glen」代表什麼意思？葡萄酒為什麼要平放？又為什麼要醒酒？啤酒花是什麼花？為什麼六瓶啤酒要稱為「一手啤酒」？等，到專業知識，如把酒放在冷凍庫的凍飲法、海盜蘭姆酒、迷幻苦艾酒、白蘭地處方箋等篇章，特別適合您在酒桌上與朋友分享，一同感受酒海文化的深不可測與樂趣。 本書特色 　　1.編寫收錄101篇酒知識，內容包含酒的歷史、釀製、品酒到選購，豐富實用。 　　2.增列101篇酒的小知識，筆者為國內讀者推薦酒款，豐富飲酒的經驗與體驗。 　　3.每篇皆搭配高解析度商用照片，幫助讀者以實體照快速認識各種酒的酒標與特殊包裝。 　　4.以生動詼諧的筆觸編寫讓讀者

立即就能在酒桌上侃侃而談的內容，就算第一次參加飲酒會也不怕沒有話題。 　　5.以常見酒種作分類，篇篇獨立成章又可相互補充，幫助讀者快速翻閱，從自己最有興趣的酒種開始閱讀，踏入品酒的世界。

利口酒liqueur進入發燒排行的影片

龍眼乾酒之研製及機能性分析

為了解決利口酒liqueur的問題，作者林智翔 這樣論述：

本研究以龍眼乾為原料，添加或無添加紅棗，採用發酵法及再製酒法製成龍眼乾酒，探討其過程中之成分變化與對抗氧化活性之影響，期能以簡易製程開發機能性佳且適口性良好之龍乾眼酒。龍眼乾釀造酒 (代號 L) 係以龍眼乾經10倍復水後接種市售酵母於室溫發酵14天；龍眼乾再製酒 (代號 L’) 為龍眼乾浸漬於5倍量40% 糖酒30天；龍眼乾紅棗釀造酒 (代號 LR) 及龍眼乾紅棗再製酒 (代號 LR’) 以同比例添加龍眼乾25% 之紅棗製成。結果顯示，(一)龍眼乾之水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、可溶性固形物含量分別為31.45%、8.22%、0.34%、0.34%、74°Brix，紅棗依次為20.41%、2.

38%、0.31%、0.58%、90°Brix。(二)開發並確立酒精度 11-12% 龍眼乾釀造酒及酒精度 20% 龍眼乾再製酒之製程。(三)測定四種酒品之總酚含量、DPPH捕捉力、還原力，L 為 56.37 mg GAE/100 mL、62.10%、35.87%；LR 為69.06 mg GAE/100 mL、77.37%、45.83%；L’ 為96.37 mg GAE/100 mL、92.59%、68.10%；LR’ 為128.77 mg GAE/100 mL、93.98%、82.00%。配合紅棗添加顯著增強其之抗氧化能力。(四)嗜好性感官品評發現不論外觀、香氣或嚐味以龍眼乾所製之釀造酒具

有較高消費者接受度。整體而言，龍眼乾添加紅棗顯著增強其總酚含量及抗氧化能力，但於感官品評中卻以單用龍眼乾所製之釀造酒較佳，故未來仍需進一步探討原料之配比以確立龍眼乾紅棗酒之製程。本研究為龍眼酒產業提供科學依據，亦以簡易製程得以製作。

釀酒、品酒不簡單：你不知道的釀酒、品酒科學

為了解決利口酒liqueur的問題，作者酒類總合研究所 這樣論述：

　　酒就是婚喪喜慶等各大場合不可欠缺的飲品。 　　無論獨酌或群飲，懂酒品酒更盡興。 　　從清酒到燒酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、雞尾酒、氣泡酒，從傳統釀造方法到品酒知識本書都有詳盡的解說。 　　是教愛酒人士愛不釋手的知酒良冊。 　　本書以淺顯的文字、圖解的方式介紹酒的分類、各種酒的歷史、釀造方法與品嚐方法。本書也提供飲酒的正確知識與觀念與酒的保存方式，是一本從釀酒到品酒知識完全收錄的書籍。 作者簡介 酒類綜合研究所　National Research Institue of Brewing（簡稱NRIB） 　　日本國內唯一酒類研究機構。財務部監管之獨立行政法人，致力於 　　（1）推行適當且

公平的酒稅制度　　（2）謀圖酒類行業的健全發展　　（3）提昇國人的酒類知識等業務。 　　1911年起推行全國新酒評鑑。 譯者簡介 黃郁婷 　　東海大學日文系畢業。譯作有《動物也有冷知識？》、《把Honda汽車賣給Toyota社長的方法》、《商業法則，這樣解釋才會通》、《百萬打造的十堂服務課》、《雲圖鑑》、《從0開始說德語》、《從0開始畫水彩》等書。 第1章　酒是什麼？ ．什麼是釀造酒？ ．什麼是蒸餾酒？ 第2章　酒類基礎知識 ．清酒 ．燒酒 ．葡萄酒 ．啤酒 ．威士忌與白蘭地 ．利口酒 ．烈酒 ．其他釀造酒、合成清酒、調味酒、粉末酒 第3章　酒類情報箱 ．麴菌是什麼？ ．日本的酒精濃度與酒性

甘嗆 ．杜氏是誰？ ．減壓蒸餾與常溫蒸餾 ．葡萄酒的香氣 ．甲州是什麼？ ．世界上有那些啤酒？ ．認識蒸餾酒的種類與生產國 ．為什麼泡盛那麼香？ ．藷燒酎的藷香是什麼香？ ．白蘭地的主要生產地有那些？ ．調味酒的調味效果 ．酒有益健康嗎？ ．醉是什麼狀態？ ．有健康的飲酒方法嗎？ ．為什麼飲酒體質因人而異？ ．不讓酒喪失風味的保存方法 第4章　品酒樂 如何品清酒？ 如何品燒酎？ 如何品葡萄酒？ 如何品啤酒？ 如何品威士忌？ 如何品白蘭地？ 如何品利口酒Liqueur餐后甜酒？ 　　無論古今，多少人為酒痴醉。想來，滾滾沸騰的甘甜果汁能變成舒暢心情的液體，對古人而言是多麼神祕的轉變啊！即便依今

日眼光探索，榖物釀酒技術仍舊是絕妙。古人不惜用最高貴食材、不惜精力釀製最高級的休閒飲品的精神真教人難以想像。而現在，不出國也能輕鬆享受世界各地的所有美酒。讀者可知道，這些酒滴滴都是先人的智慧！所以酒不單是好喝而已，還是蘊藏豐富知性趣味的飲品！ 　　釀酒工藝獲得近代科學的挹注，是十九世紀近代細菌學鼻祖路易．巴斯德（Louis Pasteur）出現之後的事。在那之前，人類不曉得是酵母菌使酒精發酵；在那之後，人類得以融合傳統技術與科學知識釀製美酒。 　　各種酒有其專用且合適的穀類或果實原料。而發酵的主角──酵母菌或麴菌則是在科學技術下選取出來的極優良菌種。酵母菌和麴菌是對人體安全無虞的菌種，也被廣泛

利用在除了釀酒以外的食品製造中。在許多人貢獻感性知識與先端釀酒技術下，香醇好酒及與時並進的釀酒科技得以問世。釀酒可以說是由科學做後盾堆砌起來的技術。 　　酒為人類帶來各項助益。有道是：「酒為百藥之首」。目前已證實適量飲酒有益身體健康。而在飲食文化已經高度成熟的現在，民眾更關心如何品酒、如何讓酒與料理相得益彰。唯飲酒過量所帶來的弊害也是不得不注意的問題。 　　獨立行政法人酒類綜合研究所刊行酒類情報誌《酒話》，和大眾分享諸如此類和酒有關的話題，並以長年研究釀酒技術的經驗，從科學觀點解說酒類科學。本書以本所過去刊行的雜誌篇章為基楚重新編修而成，盼能對愛酒同好有所幫助。 獨立行政法人　酒類綜合研究所理

事長　平松順一

高效能液相層析螢光法結合固相萃取測定葡萄及紅酒之多酚類

為了解決利口酒liqueur的問題，作者林昱任 這樣論述：

本研究利用高效能液相層析螢光法偵測樣品中的反式-白藜蘆醇、順式-白藜蘆醇、虎杖苷、褪黑色素、槲皮素以及大黃素六種化合物含量。實驗結果證明無螢光特性之槲皮素與鋁離子螯合時，可成功利用螢光光譜儀在λex = 430 nm, λem = 480 nm條件下進行槲皮素螯合物測定。本研究使用硝酸鋁與槲皮素進行螯合，在超音波震盪1小時後生成螢光物質，其餘化合物本身具螢光故不需進行螯合。實驗過程中因為不同樣品有酯類、蛋白質等干擾問題，因此結合固相萃取方式減少樣品基質干擾，並以層析分離在最佳梯度沖堤條件下，甲醇：水 (v/v)，t = 0 ~ 10 min 50:50; t = 10 ~ 18 min 30

:70; t = 18 ~ 25 min 0:100; t = 25 ~ 35 min 0:100; t = 35 ~ 40 min 50:50; t = 40 ~ 50 min 50:50且流速為0.3 mL/min 時可完全分離六種化合物，並評估此分析方法的線性範圍為0.001 ~ 50 μg/mL，偵測極限為0.26 ~ 4.62 ng/mL。應用此分析方法偵測市售葡萄、葡萄酒、酒渣、口服錠、口服液及化妝品，回收率為77.7 % ~ 102.6 %，相對標準偏差範圍0.2 % ~ 6.3 %。綜合以上結果可知，本方法可應用於市售樣品中白藜蘆醇與多酚類的定性與定量分析。