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真食物聖經：回到食品工業前的健康智慧

為了解決克毫克的問題，作者妮娜‧普朗克 這樣論述：

　　全球真食物運動的先鋒之作 　　十周年經典重量增訂版，經典地位歷久不衰 　　作者妮娜．普朗克(Nina Planck) 被《衛報》譽為「農夫市集女神」，《浮華世界》稱她為「偉大的食物行動主義者」 　　關於食物，你可能不知道的事： 　　● 動物性脂肪與心血管疾病無關，甚至含有許多對人體有益的營養素 　　● 海鮮、蛋黃等所謂高膽固醇的食物，吃了不會增加血膽固醇，因為人體內自有調控機制 　　● 草飼牛和榖飼牛營養大不同，草飼牛會含有牧草的優質營養，穀物只會造成牛隻胃潰瘍和易發炎，施打的抗生素可能殘留在肉品和牛奶裡 　　● 生乳「自備」了可消化脂肪的解脂酶、消化乳糖的乳糖酶、吸收鈣質的磷酸酶，但都

被市售規定的滅菌法給破壞了…… 　　許多人類吃了千年的食物，在工業化生產下變得普及而便宜的同時，營養大幅下降，嚴重變質。一九五○至七○年代，營養學與醫學界更出現了許多只見到冰山一角的飲食理論，指控許多食物──例如動物性脂肪──「有害健康」，造成愈注重健康的人愈採極端飲食的現象，蔚為主流達數十年…… 　　半世紀下來，這場簡直可視為全球數億人的集體飲食實驗，結果卻是文明病有增無減。換言之，人們犧牲所有美味，只換來更差的身體。我們甚至沒有工業化時代前，毫不忌口的祖父母輩來得健康，這中間到底出了什麼差錯？ 　　美國真食物運動先鋒普朗克，從自身豐富的農場經驗和知識出發，蒐羅大量科學的研究佐證，以活

潑又個人化的口吻，解釋牛肉和奶油等古老食物如何在營養學界揹上黑鍋，而玉米糖漿和大豆油等工業製食品又是如何打造出三大流行疾病：肥胖症、糖尿病、心臟病；告訴你同樣是鮭魚，工業養殖和野生的營養價值差在哪裡；草飼牛的乳脂風味何來……全書旁徵博引，比較傳統飲食和工業飲食的差異，對環境與健康造成的影響，更洋溢對傳統飲食法的由衷讚歎，對天賜美食的滿腹熱情，讀了令人食指大動，胃口大開。 　　「願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路里、公克、毫克等數字， 　　隨心所欲地吃符合你文化、體格、味蕾的食物。」 　　──妮娜．普朗克 　　＊本書為《真食物的奧秘》十周年重裝增訂版，內容增加30%，收錄十年間科學研

究新證。 健康推薦 　　小間書菜 店主 　《雜食者的兩難》作者 麥可．波倫 國際好評 　　「科學總算逐漸了解古早老祖母都知道的事：傳統食物甚至脂肪都對身體好，比食品科技產物健康百倍。《真食物聖經》集結最新研究和古老民間智慧，說服力強大，辯聲洪亮，幫雞蛋、奶油、肉類甚至豬油（！）扳回一城。面對用盡心思以高度加工、奪命的偽食物，取代值得信賴的真食物的食品工業，妮娜也祭出強烈批判。妮娜．普朗克確實寫出一部價值深遠、令人大開眼界的好書。」——麥可．波倫 　　「《真食物聖經》提倡一套令人心服口服、有關於『吃』的另類哲學……普朗克富有幽默感，懂得自嘲，好相處，她的聰穎與懷疑主義論調激起大家對她的

信任。」——《紐約時報》荷莉．布魯巴奇  　　「妮娜．普朗克的演進史，從叛逆的農場女孩，演化成智慧懂吃的素食主義，最後變身為肉食主義發聲的媽媽，她證實神聖的真相及正確的食物觀，如果我左右為難，不知該怎麼買怎麼吃，就會讀《真食物聖經》，讓疑惑止步。」——《各位，這一點也不正常》作者喬艾爾．薩拉丁 作者簡介 妮娜．普朗克 　　美國農村長大，慢食運動支持者，同時也是倫敦最熱門的農夫市集創辦人。 　　她的知識分子父母放棄城市生活，搬到維吉尼亞鄉村務農，因而自小習得農牧和食物的知識，擠奶、餵雞、鋤草、摘採……樣樣難不倒她。均衡飲食、只吃真食物是她母親的信條，餐桌上永遠都有大量蔬菜、乳脂、肉品

、雞蛋烹調而成的美味餐點，如今她也成為這樣的母親。 　　另著有幾部別開生面的作品，包括《農夫市集烹飪書》（The Farmer’s Market Cookbook）、《獻給母嬰的真食物》（Real Food for Mother and Baby）等書。現與丈夫莫瑞家乳酪專賣店（Murray’s Cheese）老闆羅伯．考菲爾特及三個美麗健康的孩子居住在紐約市。 譯者簡介 張家綺 　　畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯有《艾拉的奇蹟廚房》和《食療聖經》（合譯）等十多部譯作。 十周年版推薦新序 十周年版作者新序 第一章／吃真食物長大

的我迷途歸返 先解釋真食物的定義 我們變身蔬菜農夫 非吃不可的自家食品 道德飲食讓我發福暴躁 農夫市集是我的救星 發現威斯頓．普萊斯和他的古怪想法 走到哪，都有人害怕真食物 第二章／真牛奶、真奶油、真乳酪 小時候哺乳時，我吃的是完美食物 猶記為美寶擠奶回憶 牛奶的簡短歷史 面對乳品批評者，我有話要說 牛奶、奶油、膽固醇、心臟病 傳統與工業製牛奶 生乳的美妙之處 我學會欣賞真正的乳酪 第三章／真肉品 為何連蔬菜農場也需要肉品 工廠化農場如何破壞大自然秩序 草地為何最好（我可不是在聊網球） 牛肉、豬肉、家禽脂肪的好 嘗試邱吉爾飲食法 紅肉致癌？我深表懷疑 購買烹煮真肉品 第四章／真魚 人類大

腦是怎麼吃魚吃到變大 鮭魚逝去後的人生 你憂鬱嗎？ 關於漁業的真相 第五章／真蔬果 面對蔬果，我從沒叛逆過 工業化培育番茄長怎樣？ 你有機了嗎？ 要怎麼吃下更多蔬菜 第六章／真脂肪 關於脂肪的驚人內幕 如果你只有兩分鐘認識脂肪…… 不再操心飽和脂肪 用奶油款待胡蘿蔔 請給我特級初榨的 我對其他蔬菜油的看法 椰子油對身體好 第七章／工業製脂肪 瑪琪琳製造商是怎麼以計取勝酪農 假奶油是怎麼引發心臟病 不食用玉米油、大豆油或葵花油的原由 芥花油說服不了我 第八章／其他真食物 可惡的蛋白歐姆蛋 全穀與真麵包 傳統和工業製大豆 何謂真鹽？ 巧克力：愈黑愈好 第九章／兇手不是膽固醇 膽固醇為何物

？ 膽固醇為何背黑鍋 膽固醇懷疑論者 藥補不如食補 缺乏症造成的疾病 第十章／雜食者的兩難 十週年紀念版作者序 　　美國人是世界級的消費者，他們其中一個歷久不衰的購物習慣，就是買飲食健康書，即透過食物讓自己變更好的最新指南，而我們對健康書的胃口就和人類的禁欲傾向一樣經久。這兩種內心的想法經常牴觸，而碰撞後就出現卡通風格的一團罪惡感的煙塵，留下背離完美飲食的罪惡污漬。無論此污漬是肉眼可見（好比腹部贅肉），或看不見（像不純淨的食物在消化系統裡循環），我們都必須淨化，用的最好還是不適合吃的東西。現代人吃羽衣甘藍生菜，意義等同苦行僧穿上粗毛襯衣，這種吃法毫無平衡可言。美國國內的飲食失調症狀，就是

對於正確飲食、身分焦慮、（諷刺的）健康不佳的迷思。我稱之為「美國厭食症」。 　　許多人為了拯救我們，以食物聖經傳道，美國的葛拉漢牧師（Reverend Sylvester Graham）就是全穀麵包的現代之父，他在一八二九年發明了「葛拉漢麵包」，使用的未篩麵粉不含廉價工廠製麵包裡常見的明礬和氯等化學添加劑。葛拉漢在他一八三七年出版的小書《關於麵包與麵包製作的概論》（Treatise on Bread and Bread-Making）中，指出希望能重新振興真麵包和真烘焙法，洗滌靈魂罪惡，尤其是女性的靈魂。 　　當你思及製作麵包與人類之健康、繁榮、品德、快樂之間的關係，及其所指涉關於女性生來

的職責與義務，製作麵包的藝術就是一種高尚崇高的成就，可以增添女性特質。 　　就跟現代的英國真麵包運動（Real Bread Campaign）及緬因糧食陣線（Maine Grain Alli- ance）一樣，葛拉漢的訴求可能被人稱為「有機」或「傳統」，他呼籲使用健康土壤、優質小麥、古老的烘焙法，但他這段話的核心其實攸關道德。他相信女人應當在廚房烘焙，而吃素則能治療酗酒，抑制淫欲。 　　自此之後，健康界的十字軍持續挺進美國城鎮。天生善於接觸人群的營養學家安德爾．戴維斯（Adelle Davis），寫了一系列書籍，包括《吃的營養科學觀》（Let’s Eat Right to Keep Fit

），呼籲大家吃全食物和維生素補給品。醫學和營養學權威對戴維斯的論調嗤之以鼻，她卻依舊賣出千萬銷售佳績，並在一九七二年被《時代雜誌》（Time）封為「新興營養宗教的女祭司」。一九五〇和六〇年代，她宣揚不誘人的全食物，包括肝臟、黑麵包、蛋、牛奶，以及最重要的維生素，預示我們當今的營養主義年代，認定食物的價值就是個別成分的總和，包括主要營養物質、維生素、抗氧化物、微量元素，以及其他看不見吃不出的成分。戴維斯的角色就是有常識的外行人，不斷惹怒白袍加身的專業人士。 　　其他有益健康的飲食則來自海外。一九六〇年代初期，日本政治與法律學者有司道夫（Michio Kushi），創辦了屬於自己的健康食品品牌「

Erewhon」，賣點就是調整美國人當時營養上矯枉過正的養生飲食，也是平衡的藝術，包括糖與鹽、酸與鹼、陰與陽等的平衡。有司道夫早年是一名冀盼藉由政治終結戰爭與暴力的反戰分子，後來心灰意冷地將重心轉向食物，以食物作為和平的手段，只是這次透過個人健康來達成。養生飲食大受歡迎，黑麵包、海菜、大豆銷量也隨之上漲。 　　一九七一年，法蘭西斯．拉佩（Frances Moore Lappe）在暢銷書《一座小行星的新飲食方式》（Diet for a Small Planet）裡，定義正確飲食法，例如拒吃牛肉。她宣廣素食的出發點是生態面的；秉持富國餐桌批評者的習慣，拉佩說食用穀物比較環保，也比吃穀飼牛直接有效

。她當時與現在的焦點，一直是飢餓與平等。一九七一年，還有位名叫愛莉絲．華特斯（Alice Waters）的年輕活力主廚，在加州柏克萊開了間現在蔚為經典的餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse）。華特斯擁護簡單烹調在地當令的有機食物，但她的首要要求是美感。她要自己的餐廳看起來、感覺起來、嚐起來，都像她年輕時代生活過也在那當過廚師的法國。華特斯說，是味覺與美感帶她走進當地有機農場與行動主義的世界。 　　也有不少人要我們用特定方式飲食，我會說每一種飲食法背後（無論這些食物是否真的值得一吃），都帶有個人動機、政治宣傳或文化革新，而藏在他們背後的動力往往不是祕密，我支持用食物改變世界。但就像通曉

標籤的人一樣，吃東西時能思考食物本身外的用意，總比只知道吃卻不懂內在意義的人好。 　　麥可．波倫（Michael Pollan）這位以一致卻面向多元的方式，整頓食物政治這顆迪斯可球，帶來改革、趨勢、想法的人，之所以成為當代偉大的食物監察員，是因為他似乎並沒有其他用意。在著作《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）中，波倫把自己化作客觀者，訴說報導深入、具事實佐證的故事。波倫穿著平民服裝，既不是農夫、廚師、營養學者、醫師，也不是維生素銷售員，他代表著一個穩健的聲音，慈祥可親的權威。他不喧鬧的說服力，讓我們看見，美國飲食習慣是怎麼陷入狂亂境地。有關飼育場牛隻或微生物群系，

波倫洋洋灑灑，描寫出完整而深得人心的紀錄，也因為我們信任他，這本書瞬間成為經典。 　　但我對波倫的論調稍有微詞，他曾說人類「主要吃蔬食」。這是以數量計算嗎？還是卡路里？或個別物種的種類數？此外，根莖葉、種子、果實雖然有益健康，卻沒有臨床證據支持避吃雞蛋、牛肉、奶油的論調。根據我個人的理解，他只是提供一種大方向，而非每餐飯菜的詳細規劃。麥可叔叔希望我們對健康宣言抱持懷疑態度，多吃真食物（而非工業製的仿品），享受共有的餐桌愉快時光，吃飽了就別硬撐。各位兄弟，阿們。 　　至於我，不過是長久的飲食運動史上一顆小齒輪。那麼，我背後的意圖是什麼？（我自己也思考過這問題。我嫁給一名乳酪商，可是早在遇見他

前就相信奶油和鮮奶油。我開了農夫市集，但那是因為我先相信了真食物，才有了農夫市場，而非反之。）我確實想復興遭到污名化的傳統食物，此外，我希望美國人能更無拘無束地吃，為了健康，也為了快樂而吃。這麼做的同時，我相信當地的河域能變得更潔淨，景色更優美，但地方農業並非我主要探討的對象，我投身的是解放事業。 　　二〇〇五年，我想幫我的著作和小露天市場公司註冊商標，於是與一名智慧財產律師商談，但他卻說「真」與「食物」這兩組字放在一起，已經很氾濫。我不能像孟山都登記其基改種子系列產品「抗農達」（Roundup Ready）玉米一樣擁有這兩組字，雖然我不覺得「真食物」這三個字很氾濫，但我制霸世界的計畫不會就

此破滅。我不想擁有文字，我想散播文字。現在人人開口閉口都在談「真食物」，讓我很開心。我不在乎接下來哪個速食龍頭想借用這個詞，世上沒有鋼鐵不摧的品質保證，多多懷疑每一張標籤和每一份聲明，都會有回饋。 　　十多年後的今天，我寫《真食物的奧秘》的動力一如初衷。願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路里、公克、毫克等數字，隨心所欲地吃符合你文化、體格、味蕾的食物。至於我已經得到吃的自由，所以不打算再讀營養學期刊，而將繼續吃我所理解的真食物，直到人生打出散場字幕。 　　但即便坐在電影院便宜的位置上，這部片裡也有個我應該留意的場景，就是心臟病。心臟病的膽固醇理論，即認為膳食中的飽和脂訪會造成不健康的

膽固醇值、動脈粥狀硬化，甚至死亡，這說法已經主宰心臟病學和營養學近六十年。可是支持這項假說的流行病學和臨床證據，卻搖搖欲墜。例如，一份加州大學洛杉磯分校的醫學院研究指出，二〇〇〇年至二〇〇六年間，國內五百四十一間醫院中，共計十三萬六千九百零五名因冠狀動脈疾病入院的人，近半病患的LDL值處於理想狀態。二〇一四年，英國劍橋大學的拉吉夫．喬何瑞（Rajiv Chowdhury）醫師及他的同僚發現，血液裡十七酸（奶油裡所含的飽和脂肪）的濃度愈高，罹患心臟病的比例愈低。 　　簡言之，我們發現的事實愈來愈多與理論相悖。美國物理學家湯瑪斯．孔恩（Thomas Kuhn）稱這類事實為「異例」（anomali

es）。孔恩在《科學革命的結構》（The Structure of Scientific Revolutions）裡形容，矛盾事實的比重增加時，理論（地球是平的也是理論）會開始搖擺不穩。可是除非預測值失靈，更優異的假設上場取代，否則這類理論不會傾覆。舉例來說，哥白尼發表革命性的「日心說」論文前幾年，每個腦袋清晰的歐洲天文學家其實都知道，托勒密王朝的「地心說」並無法預測行星軌道，然而直到哥白尼在一五四三年提出全新模型前，這個天文學論述卻不曾出現改變。孔恩寫道： 　　且容我們假設，「危機」是一大必要前提。有了危機，我們才會要求科學家回答我們，為何會有問題，這時嶄新理論才會崛起。想要找出答案，我們

可以先留意科學家遇到重大的異例重複出現時，從未採取過的行動有哪些，藉此下手探索……即使可能已經失去信心，同時也考慮過其他可能性，但他們不會輕易揚棄原來的典範（paradigm），即便已使他們步入危機……一個理論一旦成了典範，除非其他可能理論現形，否則這個科學理論不會宣告無效。 　　讀膽固醇相關文獻時，如果經過深思熟慮，就會很快注意到，飲食與心臟病的假說正陷入孔恩式的危機。即使醫學和營養學機構都急著為突兀而不合理的資料辯護，或稍微修改基礎理論，身穿白袍的專家，不分男女，都絕不揚棄奶油會害死人的假設。不過孔恩也說：「既有法則的失敗，就是尋覓全新法則的前奏。」這說法很漂亮。我們等著聰明的研究員揭示

出科學力道強悍、具備政治智慧的嶄新假設。 　　我已經在這幾頁裡表達了我對食物的想法，現在要怎麼想全由你決定。我十年前期望的事已經成真，現在無論我走到哪裡，都看得見在地的有機農產品、乳酸發酵的酸菜和飲料、草飼牛肉、高湯店鋪、生乳、發酵奶油、乳清飲料、鹹優格、野生鮭魚、放牧蛋、黑巧克力、非精製海鹽等食物。我這個雜食者實在太欣慰了。現在，正如聖經所說，我要在屬於我的藤蔓與無花果樹下坐定，如果你正巧經過，請加入我的行列，我們齊舉一杯全脂牛奶，敬我們的真食物國度。 ──二〇一六年書於紐約市 第一章／吃真食物長大的我迷途歸返       先解釋真食物的定義 我在維吉尼亞州勞登郡的蔬菜農場長大，現在一

想，當時我們吃的就是真食物。餐桌上的食物全是在地當令自製的，吃自己家種的新鮮蔬菜當然讓我很驕傲，味道比別人從超市買回家的蔬菜好。可是我卻認為自製的燕麥捲、全麥麵包、雞肝不怎麼酷，更別說商店所販售包裝鮮豔的加工食品，在家裡廚房嚴重缺席。然而時至今日，我對往昔家中的純樸美式飲食所感到的難為情，早已無影無蹤，反而認為小時候吃的食物是最好的。在現代某些地區，煸炒雞肝確實是很新潮的食物，但我不在乎這點，我之所以偏好真食物是因為它美味健康。 什麼是真食物？我有兩個粗略定義。第一，真食物是有歷史的，是人類吃了很久的食物，像肉類、魚類、蛋就吃了幾百萬年。有些真食物的歷史沒那麼悠久，例如奶油。我們不能確定正規的

乳品業何時開始，但人類已經吃了至少一萬年的乳脂肪，可能甚至長達四萬年。反之，氫化蔬菜油固態化，故意染黃仿傳統奶油的瑪琪琳則是現代發明，歷史只有一世紀，所以瑪琪琳不是真食物。 再來說說大豆。亞洲人五千年來一直都有吃發酵大豆製品的習慣，例如味噌、豆腐、醬油。沒有發酵，大豆就不適合人類吃，但現代美國人吃的大豆製品多半不是傳統的大豆食品。現代的大豆食品和許多加工食品（例如低碳水化合物的點心棒），這類食品的主原料是「分離大豆蛋白」，也是工業大豆油業的副產品，而這種未經發酵的脫脂大豆蛋白不是真食物。 第二，真食物是傳統食物。對我來說，「傳統」指的是「我們過去的飲食法」。不同原料代表的意思也不同：蔬果是在地

當令產的最好，穀物應該要是全穀，脂肪和油要是未精製的。從農場送到工廠，再進入廚房的過程，真食物以傳統老舊的方式生產準備——但並非純粹出於懷舊。在以上每個真食物的例子裡，傳統養殖耕作、加工、預備、烹調的方式，會增進食物的營養和風味，而工業處理的方式則會減損這兩方面。

克毫克進入發燒排行的影片

膜脂質成分對HIV-1 Vpr蛋白與膜之間交互作用的影響

為了解決克毫克的問題，作者劉君浩 這樣論述：

Vpr蛋白在人類免疫缺乏病毒1的生命週期中扮演多重角色，例如，Vpr能夠協助預嵌入複合體（pre-integration complex）穿過核膜進入細胞核、反式激活長末端重複（long-terminal repeat）所調節的基因、誘發細胞凋亡以及引發細胞週期停滯於G2期，而這些角色使病毒對細胞的毒性及影響加劇。另外，研究指出Vpr能夠和膜脂質作用，例如，Vpr能在膜上形成陽離子選擇通道、促使膜的通透性增加，並且能有效的將DNA從膜外送入細胞。然而，我們並不清楚Vpr與膜作用的機制為何，以及此作用會受到哪些因素的影響。在過去，為了大量生產Vpr以研究其結構及特性，藉由大腸桿菌表達重組蛋白的

方式，因受到細菌停滯效應的影響，產量並不理想。因此在之前的蛋白質結構研究中，主要藉由化學合成的方式製造蛋白質，並因受限其溶解度，結構是在極端的有機溶劑中鑑定。在此研究中，我們設計了一個利用大腸桿菌表現His-tagged GB1-fused Vpr蛋白的新穎載體，顯著地提升了蛋白質的產量。藉由細菌在攝氏18度、自訂的培養基（defined growth medium）中所產出高達每升10毫克的蛋白質產量，使後續對Vpr的生物化學及生物物理性質的系統性鑑定更加容易。為了更深入了解Vpr與膜之間的作用，我們分析了Vpr在許多不同類膜構造中的整體二級結構，包括在脂疊（bicelle）、微脂體（lip

osome） 以及利用十二烷基膽鹼（dodecylphosphorylcholine）界面活性劑來形成的微胞（micelle）。另外，在鈣黃綠素釋出實驗與共組裝奈米圓盤實驗中，我們發現Vpr與膜之間的交互作用在含有1,2-dioleoyl-sn-glycero-3-phospho-(1'-rac-glycerol)（DOPG）脂質的情況勝於只含有1,2-dioleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine（DOPC）脂質。為了量化Vpr和膜之間的結合強度，我們更進一步的利用石墨烯場效電晶體（graphene based field effect transistor）生物感

測器，測得Vpr和含有DOPG的膜之間的解離常數為9.6 ± 2.1 μM。而Vpr與只有DOPC的膜之間的作用，無法量測到顯著的變化，證明Vpr與DOPC之間的作用相對微弱。在過去，Vpr促使細胞凋亡的現象被認為是來自於Vpr和電壓依賴性陰離子選擇性通道（voltage-dependent anion channel）之間的交互作用，為了更加了解他們的作用強度，我們利用上述生物感測器來定量。當人類電壓依賴性陰離子選擇性通道1（hVDAC-1）置於只含有DOPC脂質的膜時，我們量測到Vpr和hVDAC-1之間的解離常數為5.1 ± 0.9 μM，為其他鑑定提供了參考依據。在細胞膜中膽固醇是脂筏

的主要成分，在HIV-1的生命週期，特別是病毒組裝及出芽的過程中，扮演重要的角色。因此，我們希望進一步探討膽固醇對Vpr和膜之間的影響。首先，在鈣黃綠素釋放實驗中，發現膜的通透性會隨著膽固醇濃度增加而減少。另外，我們還使用了固態核磁共振來得知Vpr在蛋白微脂體（proteoliposome）中局部區域的化學環境。在交叉極化（cross polarization）魔術角旋轉（magic angle spinning）核磁共振的訊號中，我們發現碳13呈現出較寬的化學位移分布，表示Vpr在蛋白微脂體中感受到多樣的化學環境。在碳{磷}的旋轉回聲雙共振（rotational-echo double-re

sonance）實驗中，我們發現兩種不同退相特徵（dephasing feature）的共振訊號，分別對應於Vpr上的半胱胺酸跟脂質上的磷酸基之間不同的距離。儘管我們並沒有足夠證據顯示膽固醇會直接作用於Vpr，或是改變其結構，但是膽固醇的存在確實改變了Vpr在不同化學環境的分布，這顯示出Vpr跟膜之間的作用確實會受到膽固醇的調控。此篇研究顯示，對於Vpr和膜之間的作用，膜脂質的成分是一個重要的影響因素。我們相信，藉由更深入的了解Vpr的功能以及所扮演的角色，有助於對後天免疫缺乏症候群提供新的治療方法。

蛋雞健康養殖與疾病防治寶典

為了解決克毫克的問題，作者王艷豐等 這樣論述：

共分九章，包括投資准備、基礎知識、飼養管理、生態養殖、臨床用藥、臨床診斷、疾病防治、經營管理和信息發布等，內容涵蓋蛋雞養殖的現狀及市場前景，養殖前的准備，養殖風險評估和效益分析，場址選擇布局，蛋雞場飼養用具、設備及相關配套設施，不同階段和季節蛋雞的飼養管理，種蛋孵化技術，雌雄鑒別，蛋雞常見疾病的診斷及防治技術，蛋雞場經營管理及臨床診斷、臨床用藥等。本書采用「以點帶面」的形式，圖文並茂，注重通俗性，兼顧先進性和基礎性；從養雞戶的立場出發，以生產過程為順序，以生產需要為重點，內容循序漸進，淺顯易懂；突出實用性、針對性和最新性相結合，內容全面，突出可操作性，力爭每一個點都能解決生產中的一個關鍵問題，

注重細節，側重於實踐操作，弱化了理論性和宏觀性內容。《蛋雞健康養殖與疾病防治寶典》可供規模化蛋雞場員工、專業養雞戶、飼料及獸藥企業技術員及初養者等閱讀、使用、指導生產，也可供蛋雞科技工作者、農業院校的技術人員和師生閱讀、參考。王艷豐，河南農業職業技術學院動物科學系，獸醫專業主任、副教授，2000年畢業於河南農業大學牧醫工程學院、農學學士，2009年取得預防獸醫學碩士學位，2002年至今工作於河南農業職業學院動物科學系，主要從事動物傳染病、獸醫臨床診療技術和特種動物經濟養殖課程的教學及科研工作。現為河南農業職業學院獸醫專業主任、動物疫病快速診斷中心主任、執業獸醫師、國家級考評員、河南省12316

「三農」服務熱線動物疫病組專家（特種經濟動物組首席）、中國免疫學會會員、河南省免疫學會理事、河南豫正生物科技有限公司技術總監、鄭州市科技創新骨干、河南省農業廳優秀教師。先後主持、參與農業部「948」項目1項，河南省重大科技攻關項目1項、河南省教育廳重點科學技術研究項目2項，河南省高校青年骨干教師資助計划項目1項，實用新型專利3項，發明專利2項，獲市、廳科技進步二等獎2項，一等獎2項。通過河南省陽光工程培訓、個人網站（http://dongwu.any2000.com/）、科技下鄉、企業技術推廣等形式培訓農村養殖人員（包括特種動物養殖、豬、禽）3000多人次，為養殖場現場解決問題500多人次，在

特種經濟動物養殖技術推廣及應用方面積累有豐富經驗。主編或參編教材、著作20余部，發表學術論文70余篇。 第一章 投資准備 一、蛋雞養殖的現狀及發展前景 二、蛋雞養殖的門檻及效益分析 三、蛋雞養殖的風險 四、蛋雞舍建設投資預算 五、蛋雞養殖前的准備工作 六、蛋雞場場址的選擇 七、蛋雞場的布局 八、蛋雞舍的種類及特點 九、蛋雞舍的建築要求 十、蛋雞舍的設計與規划 十一、蛋雞養殖需要的飼養設備及用具 十二、蛋雞養殖所需的設施 十三、蛋雞的飼料來源 十四、種蛋和雞苗的來源 十五、個人飼養蛋雞數量的確定 十六、蛋雞及其產品的銷售渠道 十七、學習蛋雞養殖技術的途徑 十八、當前蛋雞養殖存

在的主要問題 十九、蛋雞養殖投資時機的確定 二十、蛋雞養殖市場行情的周期性 二十一、蛋雞養殖投資規模的確定 二十二、蛋雞養殖未來的發展方向 二十三、辦蛋雞場需要的手續 二十四、蛋雞場的環境評價 二十五、目前我國蛋雞養殖的補貼政策 第二章 基礎知識 一、蛋雞的飼養方式 二、蛋雞的解剖生理特點 三、21天雞胚各階段的發育特征 四、蛋雞的品種及類型 五、雛雞雌雄鑒別 六、蛋雞的營養需要 七、蛋雞各生理階段的營養需要 八、蛋雞飼料分類及選擇 九、蛋雞常用的飼料和添加劑 十、蛋雞常用的能量飼料 十一、蛋雞常用的蛋白質飼料 十二、蛋雞常用的維生素飼料 十三、蛋雞常用的礦物質飼料 十四、不同階段蛋雞鈣源的選

擇與添加 十五、蛋雞常用的飼料添加劑 十六、蛋雞的飼養標准 十七、蛋雞日糧的配制 十八、蛋雞日糧配制的注意事項 十九、蛋雞使用新玉米的注意事項 二十、雛雞的生理特點 二十一、育成雞的生理特點 二十二、產蛋雞的生理特點 二十三、種雞場的選擇 二十四、蛋雞的產蛋規律和生產指標 二十五、產蛋曲線及特點 二十六、常見的異常蛋及產生原因 二十七、蛋雞生長階段划分 二十八、產蛋雞日采食量計算 二十九、不同品種、日齡蛋雞的日耗料 三十、蛋雞舍通風量確定及風機數計算 三十一、雞場乳頭式飲水線的清洗和清毒 三十二、蛋雞產蛋期對環境條件的要求 三十三、脫霉劑的使用及注意事項 第三章 飼養管理 一、種蛋的選擇、運輸

和保存 二、種蛋的消毒 三、種蛋孵化前的准備工作 四、種蛋的孵化條件 五、種蛋的機器孵化 六、孵化效果的檢查與分析 七、孵化期間胚胎死亡的規律及原因 八、種蛋的孵化方法 九、初生雛雞的選擇和運輸 十、雛雞的育雛方式 十一、雛雞適宜的育雛條件 十二、育雛前的准備工作 十三、雛雞飼養管理 十四、雛雞5周齡體重與產蛋的關系 十五、育成雞的飼養方式 十六、育成雞舍的環境控制 十七、育成雞飼養管理 十八、育成期的限制飼喂 十九、如何使育成雞的性成熟和體成熟一致 二十、蛋雞轉群及注意事項 二十一、育成雞均勻度的計算和控制 二十二、脛長及其在育成雞飼養中的作用 二十三、蛋雞開產前的飼養管理 二十四、蛋雞產蛋

高峰期的飼養管理 二十五、蛋雞無產蛋高峰或高峰時間維持短的原因及解決措施 二十六、蛋雞產蛋後期的飼養管理 二十七、提高產蛋後期蛋雞生產性能和蛋品質的方法 二十八、高產雞與低、停產雞的識別 二十九、蛋雞的強制換羽 三十、產蛋雞春季飼養管理 三十一、產蛋雞夏季飼養管理 三十二、產蛋雞秋季飼養管理 三十三、產蛋雞冬季飼養管理 三十四、影響產蛋率的因素 三十五、種公雞采精 三十六、種母雞輸精技術 三十七、種公雞精液品質檢查 三十八、提高種公雞精液品質的方法 三十九、提高種蛋受精率和孵化率的方法 四十、蛋雞的利用年限 四十一、如何淘汰病、殘次雞 四十二、影響蛋殼質量的因素 四十三、蛋雞淘汰時體重較小的解

決方法 四十四、蛋雞淘汰後空舍的清理與消毒 四十五、雞場安裝和使用濕簾的注意事項 四十六、降低雞舍通風機產生噪聲的方法 四十七、夏季消滅蚊蠅的方法 四十八、降低雞舍內有害氣體含量的方法 第四章 生態養殖 一、生態養殖的概念及優勢 二、蛋雞常見生態養殖模式 三、適合我國各地生態養殖的品種 四、林下生態養雞關鍵技術及注意事項 五、果園生態養雞關鍵技術及注意事項 六、茶園生態養雞關鍵技術及注意事項 第五章 臨床用藥 一、蛋雞的生理特點正確用藥 二、蛋雞常用的抗微生物藥 三、蛋雞常用的抗寄生蟲藥 四、蛋雞常用的消毒劑 五、蛋雞常用的疫苗 六、蛋雞常用的作用於內臟系統的藥物 七、蛋雞常用的給藥方法 八、

不同給藥途徑之間藥物劑量的換算 九、蛋雞常用中獸藥制劑的使用 十、常用獸藥配伍禁忌 十一、蛋雞產蛋期禁用或慎用的藥物 十二、獸藥真假鑒別 十三、獸藥原粉的危害 十四、藥敏試驗結果與實際應用效果存在差異的原因 第六章 臨床診斷 一、雞病診斷方法 二、蛋雞常見異常症狀及臨床意義 三、蛋雞剖檢方法及注意事項 四、蛋雞剖檢變化與臨床意義 五、病料采集、運輸和包裝 六、雞場化驗室需要的設備及耗材 七、雞群抗體檢測時間及間隔 八、雞常見病實驗室檢測時間 九、常見雞病檢測試劑生產廠家 十、雞常見疫病的實驗室診斷方法 十一、如何看實驗室檢測結果 十二、蛋雞常見相似疾病鑒別診斷 第七章 疾病防治 一、當前蛋雞疾

病的流行特點與新動態 二、雞病防治原則 三、病毒性疾病治療方法及效果評價 四、降低蛋雞發病率的措施 五、蛋雞常見病種類及混合感染 六、蛋雞場日常衛生防疫措施 七、雞場廢棄物處理 八、蛋雞常用的免疫方法及程序 九、蛋雞養殖日常保健方案 十、雞場不同區域和對象的消毒 十一、導致蛋殼顏色變淺的因素 十二、免疫接種的異常反應及預防 十三、禽流行性感冒 十四、雞新城疫 十五、產蛋下降綜合征 十六、傳染性法氏囊病 十七、馬立克氏病 十八、傳染性腦脊髓炎 十九、雞痘 二十、傳染性支氣管炎 二十一、傳染性喉氣管炎 二十二、傳染性貧血 二十三、禽白血病 二十四、網狀內皮組織增殖症 二十五、包涵體肝炎 二十六、大

腸桿菌病 二十七、葡萄球菌病 二十八、曲霉菌病 二十九、沙門氏菌病 三十、綠膿桿菌病 三十一、禽巴氏桿菌病 三十二、支原體病 三十三、白色念珠菌病 三十四、弧菌性肝炎 三十五、傳染性鼻炎 三十六、壞死性腸炎 三十七、雞球蟲病 三十八、組織滴蟲病 三十九、住白細胞蟲病 四十、蛔蟲病 四十一、絛蟲病 四十二、異刺線蟲病 四十三、雞虱與雞 四十四、腺胃炎 四十五、腸毒綜合征 四十六、霉菌毒素中毒 四十七、啄癖症 四十八、難產和脫肛 四十九、產蛋雞猝死症 五十、脂肪肝綜合征 五十一、籠養蛋雞疲勞綜合征 五十二、初產蛋雞頑固性腹瀉 五十三、卵黃性腹膜炎 五十四、食鹽中毒 五十五、藥物中毒 五十六、中

璁 五十七、維生素缺乏症 五十八、礦物質缺乏症 五十九、痛風 六十、疑難雜症 第八章 經營管理 一、蛋雞場經營目標的確定 二、蛋雞場生產管理 三、蛋雞場市場預測及動態分析 四、蛋雞場經營決策 五、蛋雞場經濟效益分析方法 六、降低雞場生產成本，提高經濟效益的措施 七、成立蛋雞養殖合作社的條件和程序 八、提高蛋雞生產性能和產品品質的途徑 九、蛋雞生產經營模式 第九章 信息發布 一、我國提供種蛋和雞苗的種雞場 二、蛋雞飼料與獸藥生產企業 三、蛋雞養殖與疾病防治的相關期刊 四、了解蛋雞及雞蛋價格行情的渠道 五、蛋雞養殖與疾病防治相關的網站 參考文獻 我國是世界最大的雞蛋生產國和消費

國，1985年以來，我國禽蛋總產量一直排名世界第一，雞蛋產量已占世界的40%左右。蛋雞產業化經過40多年的發展，雖然涌現出一批具有國際先進水平的蛋雞養殖場，但蛋雞養殖的主體仍然是分散在廣大農村地區的小型蛋雞養殖場（戶）。由於小型蛋雞養殖場（戶）觀念落后，飼養管理水平差，防疫意識淡薄，用藥不規范，導致疫病頻發，抵抗市場風險的能力弱，出現行情好時一窩蜂地上馬，行情差時整群淘汰，使得蛋雞市場行情波動較大。如何引導廣大養雞從業人員樹立健康養殖觀念，科學飼養管理，規范使用藥物，選擇適合自己的養殖模式，生產出優質、安全的禽產品已成為健康高效養殖的關鍵。基於此，我們立足於蛋雞養殖的現狀及存在的問題，以蛋雞養

殖與疾病防治所需的關鍵技術為切入點編寫了此書。本書共分九章，主要內容有投資准備、基礎知識、飼養管理、生態養殖、臨床用藥、臨床診斷、疾病防治、經營管理和信息發布等，涵蓋了蛋雞養殖的現狀及市場前景，養殖前的准備，養殖風險評估和效益分析，場址選擇布局，蛋雞場飼養用具、設備及相關配套設施，不同階段和季節蛋雞的飼養管理，種蛋孵化技術，雌雄鑒別，蛋雞常見疾病的診斷及防治技術，蛋雞場經營管理及臨床診斷、臨床用藥等。本書采用「以點帶面」的形式，圖文並茂，注重通俗性，兼顧先進性和基礎性；從養雞戶的立場出發，以生產過程為順序，以生產需要為重點，內容循序漸進，淺顯易懂；突出實用性、針對性和最新性相結合，內容全面，突

出可操作性，力爭每一個點都能解決生產中的一個關鍵問題，注重細節，側重實踐，弱化了理論性和宏觀性內容。本書可供規模化蛋雞場員工、專業養雞戶、飼料及獸藥企業技術員及初養者等閱讀、使用、指導生產，也可供蛋雞科技工作者、農業院校的技術人員和師生閱讀、參考。本書由河南農業職業學院牧業工程學院王艷豐、張丁華老師編寫。筆者長期深入養殖一線，開展科技推廣與培訓，深知養雞過程中存在的問題，了解養蛋雞者的需求，力爭站在養殖者的角度去分析和思考問題，以解決養殖者的實際需要為編寫原則。本書在編寫過程中，得到了河南農業職業學院牧業工程學院領導及相關教師的指導和支持，同時，也得到了河南豫正生物科技有限公司相關人員的協助，

筆者邀請牧業工程學院院長朱金鳳教授、河南省農業科學院動物免疫學重點實驗室鄧瑞廣研究員、河南農業大學牧醫工程學院許蘭菊教授審稿，筆者對提出的意見逐一進行了修改整理。由於筆者水平所限，書中難免存在不足之處，敬請讀者批評指正。附本書中單位說明對照表：單位名稱噸千克克毫克微克米對應國際標准符號tkggmgmgm單位名稱厘米毫米平方米立方米平方厘米光照強度/勒克斯對應國際標准符號cmmmm2m3cm2lx單位名稱升毫升天小時分鍾攝氏度對應國際標准符號LmLdhmin℃單位名稱千焦兆焦國際單位瓦微米公頃對應國際標准符號kJMJIUWmmhm2編著者　　2016年4月

咖啡因劑量對人類腦血流量及腦血管反應性之影響

為了解決克毫克的問題，作者朱樂泓 這樣論述：

咖啡因(caffeine)在現代是一種常見又隨手可得的精神興奮劑，存在於飲料當中，人們很容易就能夠攝入。不同劑量咖啡因攝入對人類大腦的研究並不多，因此藉著本次研究了解更多咖啡因對人類大腦的影響。本研究之主要目的為探討兩種咖啡因劑量攝取前後以及不同劑量咖啡因之間對人類大腦血管的影響。觀察的數據有兩項，為腦血流量 (cerebral blood flow, CBF) 以 及 腦 血 管 反 應 性 (cerebrovascular reactivity, CVR)。研究一共招募了 25 位平時沒有飲用咖啡或茶飲習慣(≤ 1 杯咖啡因飲料/星期)的受試者， 9 位攝入 100 毫克咖啡因(低劑

量組)， 16 位攝入 200 毫克咖啡因(高劑量組)。全部受試者都進行了一樣的腦部磁振造影影像，攝入不同劑量咖啡因前後都會透過動脈自旋標記磁振造影獲得 CBF 數據，以及使用功能性磁振造影獲得血氧相依濃度對比(blood-oxygenation level dependent, BOLD)訊號之變化來代表腦血管反應性 CVR 。然後透過統計分析，比較受試者在攝入咖啡因前以及攝入咖啡因後的大腦 CBF 和 CVR 差異，還有兩種劑量咖啡因攝入之間的比較。結果發現不同咖啡因劑量的攝入對於本次研究的受試者而言 CBF 沒有顯著的差異，結果皆為下降，下降程度不因咖啡因劑量不同而有所不同。另外，利用

BOLD 訊號改變量化 CVR值的結果，發現高劑量咖啡因攝入會導致大腦血管的反應性變差，但低劑量咖啡因攝入則不會影響 CVR。總而言之，對於平時沒有飲用咖啡或茶飲習慣的人而言，大腦血流量都會因咖啡因的攝取而顯著的下降，下降的程度不受到劑量的影響；然而，低劑量咖啡因攝入不會影響大腦血管彈性，但高咖啡因劑量攝入會導致大腦血管彈性下降。因此咖啡因對人類大腦的確是有一定的影響，而該影響為正面或負面，仍需要更多研究去驗證。