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一分鐘健瘦身教室(2)Dr.史考特的科學增肌減脂全攻略：最新科學研究╳秒懂圖表解析，破解41個健瘦身迷思!

為了解決乳清蛋白 致癌的問題，作者史考特（王思恒） 這樣論述：

科學實證！最受信賴的Dr.史考特，讓你增肌減脂超效率！   人人都在鍵盤健瘦身的年代， 你需要一本最新、最科學的增肌減脂聖經！ 　　「科學改善了人類生活的所有面向，飲食運動也不該例外。」──Dr.史考特 　　★談健身，怎麼能不談科學？   　　關於減重、健身的方法，隨著時代越來越多元， 　　各種研究不斷與時俱進， 　　過去以為的正確資訊，持續被檢驗！   　　自醫學院時代就著迷於健身運動的Dr.史考特， 　　秉持著「實證醫學／科學」的精神， 　　為你上天下海蒐羅各種研究報告與數據， 　　再以長期耕耘健瘦身領域的醫師腦， 　　用好懂圖表+專業解析，讓你輕鬆獲取知識精華！ 　　★睽違5年

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乳清蛋白 致癌進入發燒排行的影片

利用田口方法探討厭氧環境下生物降解1,2-DCA之環境因子影響

為了解決乳清蛋白 致癌的問題，作者何孟蓉 這樣論述：

1,2－二氯乙烷 （1,2-dichloroethane, 1,2-DCA）廣泛地應用在各種工業製程，並且常見於家戶及一般消費產品。工業製程意外、蓄意的排放皆導致1,2-DCA散佈於自然環境，衍生環境污染與健康風險的疑慮。自然情況下，1,2-DCA在地下水中主要的降解途徑為厭氧生物還原脫氯反應。然而，現地微生物整治往往需要較長時間的施作，且難有標準化的整治計畫。因此，本研究目的有三：其一是藉由不同菌種和基質 (包含碳源及電子供給者) 之添加，評估生物刺激法應用於1,2-DCA厭氧生物降解之可行性；其二是利用田口試驗法探討不同環境因子對於降解效率之影響，並比較不同因子間之交互關係；最後則是利用

以上實驗設計所得統計資訊建構一個模式，以預測任何控制因子和特定變動水準組合下的地下水現地生物整治系統之可能趨勢。結果顯示，利用不同的菌源 (R、Y、N) 和基質添加物 (酵母萃取物、乳清蛋白) 進行厭氧馴養時，氯乙烷為主要的降解副產物，其中，RY和NW組別各在馴養前期和後期具有較高的反應速率常數，分別為0.2387 d -1和0.0504 d -1。再繼續利用田口實驗探討4種環境因子 (pH值、溫度、乳化液濃度、有機質含量) 和不同因子變動水準對於降解效率之影響，可得知pH值和溫度的變動對降解效率的影響較乳化液濃度和有機質含量更為顯著，且生物系統之最佳設計參數為pH值為7、溫度30℃、乳化液濃

度為1000 mg/L、有機質含量為5 ‰，此外，假設環境因子間互為獨立控制參數，將各因子效應相互疊加可得一實驗模式，不過實際上pH值和溫度存在弱交互作用，表示在最佳參數條件下，pH值和溫度對去除率的影響具有加成性。在最佳參數設計下，pH值、溫度及有機質含量皆具有較高的S/N比，表示不同場址之厭氧菌群對於這3個環境因子在最佳化條件時有一致的表現；至於乳化液濃度為1,000 mg/L時S/N比偏低，推測是因為N場址曾經灌注乳化液進行現地整治，故不同因子和水準變動之S/N比極有可能反應菌源採集地區之背景條件。

年過40，打造熟齡A+健康力：儲備健康資產，抗老化、遠離慢性病及癌症

為了解決乳清蛋白 致癌的問題，作者林欣榮 這樣論述：

年過40不驚慌，為自己也為家中長輩顧健康！ 迎接人生新的黃金期，為健康超前部署！ 本書係由35位花蓮慈濟醫院各專科醫療團隊量身規劃， 為40歲後的中年／壯年／老年最擔心的身心健康問題， 一一對症，開出最精準正確的診治照護生活處方！ 人體機能的老化常在40歲以後加速進行，身體表面的老化，眼睛看得到；而身體內的器官有沒有老化？眼睛卻是看不見。 不論男女，人體機能的老化常在40歲以後加速進行，例如：女性停經、男性攝護腺肥大、影響全身疾病的牙周病、骨質疏鬆、關節性退化炎、皮膚及血管老化、長期勞累導致的肝腎問題，高科技伴隨而來的3C疾病等等，都是影響身體健康的隱形殺手.... 也許你一定不知道，在臺

灣最常見的疾病，高血壓僅次於感冒疾病，而且隨著臺灣老年人口逐年攀升，罹患失智症的病人數量也快速增加。尤其是高血壓、高血脂、高血糖等所謂的三高症，一旦控制不當，伴隨而來的心血管疾病、腦血管疾病、新陳代謝症候群……等隱憂疾患，會造就了心血管疾病、腦血管疾病與惡性腫瘤等三大死因。 本書是花蓮慈濟醫院團隊為守護民眾健康特別企劃，內容涵蓋自頭頸部、五官、身體到腳等常見的健康問題與緩老概念，希望藉由淺顯易讀的文字、圖表讓讀者可以輕易為自己的健康超前部署。 書末，也針對近年興起的再生醫學及癌症的細胞療法，分享花蓮慈濟醫院中西醫合療的經驗：跨科醫療團隊盡全力的幫助不能醒的病人醒過來；不能站的病人，站起來走出去

。 特別是醫療科技的進步，令人聞之色變的腦血管疾病（CVA）、冠狀動脈心血管疾病（CAD）、 癌症（Cancer）等我稱之為「3C疾病」，都是可以經由核磁共振造影、電腦斷層造影等高科技儀器，揪出初始病灶，進而及早介入治療或定期追蹤，精準掌握醫治的黃金時間，讓我們遠離病苦 健康的人閱讀本書能達到預防疾病的概念提升身體的健康能量，然而有慢性病的患者可以獲得正確的醫學知識，降低共病症的發生率，用正確的醫學保健知識啟動後半生的健康關鍵，讓身心靈可以得到富足與健康的能量。 衷心期許每位讀者在老化面前，以正確的養生觀，良好的生活作息，清淡飲食、蔬食，強化肌力的日常運動，以及透過定期檢查、保養，不僅可以早期

發現病灶及早治療，更重要的是可以活得健康快樂，身心輕安又自在。

以不同類型鈣鹽減少餅乾中丙烯醯胺生成量之探討

為了解決乳清蛋白 致癌的問題，作者王楨翔 這樣論述：

丙烯醯胺為澱粉類食品高溫加熱過程中所形成的副產物之一，且為 Group 2A 人類可能致癌物。本研究以模擬餅乾及參考美國穀物化學家協會 AACC 方法製作餅乾兩個類別，分別添加 0.1%、0.5% 及 1.0% 鈣鹽（乳酸鈣、檸檬酸鈣、醋酸鈣及碳酸鈣），以期達到減少丙烯醯胺生成之目的，同時具有補充鈣質、改善國人鈣質攝取不足的目的。結果顯示模擬餅乾及餅乾中添加鈣鹽皆可降低其水活性、還原醣殘留量及丙烯醯胺含量。還原醣殘留量以添加碳酸鈣的組別最為明顯，當添加量在 1.0% 下，模擬餅乾還原醣殘留量由 28.12% 減少至 21.72%，餅乾中還原醣殘留量由 63.15% 減少至 54.82%；在丙

烯醯胺含量方面以 1.0% 碳酸鈣的添加抑制丙烯醯胺形成能力最佳，與控制組相比，模擬餅乾減少 60.47%、餅乾減少 43.80% 丙烯醯胺的生成；而粗灰分含量隨著鈣鹽添加量提高呈現增加的趨勢，並且在相同濃度的添加量下不同鈣鹽餅乾中粗灰分含量無顯著差異 (p > 0.05)。在物理性質方面，添加乳酸鈣、醋酸鈣的組別使模擬餅乾及餅乾表面亮度 L 值、黃藍度 b 值減少，褐變程度 BI 值增加；檸檬酸鈣、碳酸鈣的添加則呈現相反的情形，當添加量在 1.0% 時，乳酸鈣、檸檬酸鈣及醋酸鈣的添加皆對模擬餅乾和餅乾色澤有明顯影響 (△E > 2)。在擴展率方面，鈣鹽的添加使得餅乾的直徑及厚度呈現下降的情形

，擴展率則呈現上升。以物性分析儀測定餅乾質地後得知，餅乾中添加鈣鹽可使其質地變得更為硬脆，破斷功率可由 561.7 (g × mm) 增加至最高 1.0% 乳酸鈣 776.9 (g × mm)。經官能品評後得知碳酸鈣在1.0% 的添加時，餅乾的質地、色澤及整體接受度方面更為消費者所喜好。