不鏽鋼圓棒台中的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司

為了解決不鏽鋼圓棒台中的問題，作者王勇程(小胖老師) 這樣論述：

從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司   本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！   　▍　做吐司，其實一點都不難！ 吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！   第一部　色彩吐司 單純無包餡料的吐司，可單吃、

可做成三明治，或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。   第二部　養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康，當然也可以很好吃。   第三部　包料果香吐司 以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。   第四部　包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。 　▍　做麵包零失敗的10 件事！ 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現

在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！ 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得

要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開

始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。 此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入

食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包

，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包機呢？ 麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且

每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領： • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度

和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁

塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。 再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要

指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 　▍　在家做吐司的入門筆記！ 要開始做麵包，首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具，只要工具備妥，基本上就成功一半囉！但要注意的是，這些材料和工具在挑選和使用上，還有些技巧和細節要小心。 現在，就跟著我的說明一起進入吐司世界！ ★ ★ ★ 　6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉：製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉（簡稱高粉）。麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉，麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率

也會有所差別，通常日系麵粉的粉質較細緻，吸水率較高，口感上會比較柔軟；而台製麵粉筋性較強韌，吸水率通常在60% ∼ 70% 之間，口感也比較有彈性，可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方，避免陽光照射，如果開封後短時間用不完，可以封緊袋口，放入冰箱冷藏保存。 ｜小胖老師筆記｜麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時，有3 個重點要注意：看、聞、摸，才不會挑到劣質的麵粉，以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時，要注意看包裝上的生產日期、原料，此外，正常的麵粉，其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃，但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色，就可能是不肖廠商添加了「漂白劑（過氧化苯）」的麵

粉，如果沒有添加，通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時，因為麵粉袋上沒有標明，必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看，若有發現受潮的霉味，就表示麵粉已經過期，千萬不能使用。或者購買回家後，可以先在製作前取用一點麵粉，加水攪拌後細聞它的味道，正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑，在選購麵粉時，若是尚未包裝的麵粉，可以抓取一點點在指尖，如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上，就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀，有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水：構成麵包的骨架 麵粉要成糰，靠的就是水，麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋

性，若是水太少會讓筋性無法擴展，若是太多則無法成糰，或是麵糰變得黏手不易整形。此外，先前提到的水溫也會影響發酵，一般建議使用冰塊水（冰塊代替一部分的水來攪拌），讓攪拌過程可以降溫。 ｜小胖老師筆記｜水質的挑選重點 製作麵包所使用的水，不需要特別過濾到完全無雜質，因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵，只需要家用的飲用水即可，常見的家用水主要3 種： 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨，反而不適合做麵包，因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用，但純水中都過濾掉了，反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水，但酵母喜歡在中性水（約ph 值5.5）的環境中，所以鹼性水反而會較低酵母活

力，減弱麵筋的強度，因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水，若是家裡的水管較老舊，打開會有鐵鏽味，那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母：使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中，酵母是不可或缺的材料之一，它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡，使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書，全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母（active dry yeast）： 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態，稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便，使用也簡單，很適合新手入門。因此，本書是以一般

速發乾酵母作示範。 四、鹽：協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽，可以讓酵母發酵穩定，並且有提味、強化麵糰筋度，增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2％以上，會逐漸降低酵母發酵力，因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2％。 ｜小胖老師筆記｜鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定，但是可以建議某些種類的鹽，適合用於哪種麵包： 1. 天然鹽（玫瑰鹽、岩鹽）： 天然鹽的礦物質較多，可以提供麵糰養分，增添麵包的口感，較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽： 因為一般精鹽的風味並不明顯，適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖：增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵

母發酵，並有保濕的效果，適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分，則會影響酵母發酵，這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說，都是使用白砂糖做麵包，有些歐包可以使用二砂糖（赤砂）製作，因為礦物質含量高，麵糰攪拌起來會比較香，反而效果會比黑糖來得好，黑糖經過發酵後會揮發，所以製成麵包後其實黑糖的香味，相對會減弱。 ｜小胖老師筆記｜糖的選用 而糖的種類也分為很多種，不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉，或是國外進口的糖，例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色，以下一一說明： 1. 液態的糖： 有時候會遇到同學問，「能不能用麥芽糖、果糖替代？」等較濕潤的糖類來製作麵包，事實上，這類型的糖

比較容易讓麵粉吸收，麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份，否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖： 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解，通常不建議使用。 六、油類：軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」，能增加麵包的特殊風味，奶油種類很多。例如：酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康，因此，製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣，促進麵糰的延展性與柔軟度，對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說，我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後，要放在室溫下回溫，待奶油稍微柔軟，手指頭

壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰，建議可以切成小塊，就能很快軟化。 ｜小胖老師筆記｜油該如何使用 若要使用液態油脂，例如：橄欖油、葵花油等，建議和水一起混和後再拌入麵粉中，可以讓麵糰較好吸收。 　▍　10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機，或是有人喜歡用手揉麵包，但若想要製作出有一定水準和口感的麵包，我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠，能打出筋度較夠的麵糰，操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作，並標示要攪打的分鐘數及速率，提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能

製成，若依我推薦，會建議挑選有上、下火功能的烤箱，因為每款麵包、點心所需要的火力不同，上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣，必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒，每台烤箱在使用上，火溫跟時間都需要參考食譜的設定後，再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中，磅秤是用來秤量材料的重要工具，是很重要的關鍵步驟，若是材料測量不準，那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克（g）為單位標示，好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一，市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種，可依個人喜好選擇。但重要的

是，攪拌盆有分各種尺寸，若是習慣做麵包的人，我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆，一方面攪拌的動作可以比較大一點，容易操作；另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆，因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯，幫助我們在做麵包時，可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度，是影響麵包口感的關鍵，因此溫度計當然是必備的工具之一，大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計，測溫幅度高達360 度，低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開，做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度

和粗細大小，也有分有手握處和沒有的，可依個人習慣選擇。若是家中沒有，可以用灰色中空塑膠水管來代替，效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後，就要進行分割滾圓，分割時一定要用切麵刀，不能用手撕，形狀會比較完整好看。此外，若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時，可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具，依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後，用來切麵包、吐司切片的工具，較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力  

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決不鏽鋼圓棒台中的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：

　　★世界冠軍！勇奪德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊首度出書！ 　　★國際翻糖比賽Cake international 金獎得主蔡依林讚聲推薦！ 　　★臺灣唯一！預約不到的冠軍金牌得主甜點課程，獨家大公開！ 　　★史上最強！給你做甜點時，最需要的即時解答！ 　　新手必學！一次搞懂做甜點的基礎知識，哪怕是第一次做甜點，也能挑戰米其林經典甜點！ 　　達人必看！黃金比例配方無藏私大公開，跟著做，就能端出世界一級棒的吮指美味！ 　　市售餅乾香甜酥脆，自己做為什麼就做不出那樣的口感？ 　　塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水，到底問題出在哪裡？   　　做出好吃的甜點，靠的不是經驗值，

而是有科學根據的數據！ 　　本書不僅僅教你怎麼做，同時也告訴你為什麼。 　　讓你在【製作過程中零失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 　　教你搞懂關鍵烘焙百分比，學會自己調整比例，寫出專屬自己的配方！ 本書特色     　       　 　　　　 　　你是不是也曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕，狀況連連＆問題一堆，讓你不知所措？ 　　Q材料沒買錯，步驟也是照著圖片做，但做出來的餅乾又乾又硬，這時候該怎麼補救？ 　　Q明明就跟著食譜做，為什麼塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底，到底問題出在哪裡？ 　　Q烤好的蛋糕體大縮水、氣洞總是

大小不均勻，為什麼做不出跟照片一樣美美的？ 　　別煩惱！市面的食譜書不會告訴你的關鍵點，本書有經驗最豐富的甜點製作團隊示範， 　　作法清楚說明，步驟圖解讓你秒懂！ 　　再也不用花錢去上課，在家就能成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點！ 　　★★★【獨家制霸！】德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書！ 　　本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權，書中有最專業的講解，最

完整的示範，最新的製作技巧，讓你做甜點時，一試就能成功！ 　　★★★【圖解工法！】1500張步驟全圖解，工法製程看圖就會，新手也能秒懂！ 　　從最基礎的知識教起，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，不必再慌慌張張，絕對讓你看圖就學會製作甜點時所運用的所有技巧與工法。 　　★★★【類別完整！】囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，看這本就夠！ 　　餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等，囊括最完整的類項，同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始，製作祕訣通通

讓你一次學會，就算沒有天分，也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。 　　★★★【破解原理！】依配方成功做出美味只是基本，更教你烘焙百分比怎麼算！ 　　本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點，更教你烘焙百分比怎麼算，獨家破解製作原理，怎麼看懂別人的食譜配方比例，最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍，就能做出人人稱羨的美味。 　　★★★【排除失敗！】討論度最高Q&A大解答，新手零失敗，熟手更精進！ 　　想要自己做甜點，但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚？曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這

些問題通通有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法，再也不用把Google當老師。 好評推薦 　     　 　  　　　　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長　施坤河 　　開平餐飲學校副校長　夏豪均 　　前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長　曾志朗院士 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任　廖漢雄 　　Your  Majesty創意總監　蔡依林 作者簡介 開平青年發展基金會 　　台灣唯一World Chefs國際認證餐飲學校 　　2015 IBA世界盃西點大賽 　　烘焙組彭浩、楊嘉明師傅（台灣代表隊）以

作品「馬戲團小丑」榮獲世界冠軍。 　　【得獎記錄】 　　2016 FHC中國國際烹飪藝術比賽 　　中餐組彭瑞騰師傅榮獲中餐素食烹飪銀牌。西餐組吳佩燕師傅獲西式露杰鴨胸現場烹飪銅牌。106年班陳維榮獲中式牛肉現場烹飪金牌，連冠維獲銀牌。莊子暄榮獲中式禽類現場烹飪銀牌。鄭庭瑜榮獲西式蟳魚現場烹飪銅牌。杜宜芳、許景川、廖仁閎、張睿宏榮獲西式牛肉現場烹飪銀牌。杜宜芳榮獲西式露杰鴨胸現場烹飪銀牌，廖仁閎獲銅牌。許景川榮獲西式亞太主菜沙拉烹飪銅牌。 　　2016 國際城市中等學校挑戰賽（城市盃） 　　106年班嚴弘、何柏緯（台北代表隊）榮獲金牌與團體第三名。 　　2016 FHA新加坡廚藝挑戰賽 　

　105年班趙翌凱榮獲現場肉類烹調銀牌，黃宇萱、趙國淵獲銅牌。張文耀榮獲現場海鮮烹調銅牌。 　　2015 香港國際美食大獎廚藝競賽 　　104年班蕭媺臻榮獲中式烹調銅獎。西餐組李智閔師傅榮獲西式烹調職業組魚類銅獎，魏宗儀獲學徒組魚類、羊類銅獎，邱創毅獲魚類銀獎、羊類銅獎，許端泰獲羊類銀獎，賴建華獲羊類銅獎。高錦淳榮獲藝術麵包展示銀獎。 　　2015 第二屆美國之味亞洲廚藝競賽 　　西餐組彭勝東、簡玉銘師傅於初賽榮獲金牌、總冠軍、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品；並於決賽榮獲最佳湯品。 　　2015 勞動部全國職場達人盃技能競賽 　　西餐組簡玉銘師傅榮獲西餐技藝類第一名。

推薦序 關於甜點的起源 PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識 Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞 基礎材料—製作甜點必備 1麵粉 2油脂：固態油、液態油 3糖：砂糖、糖粉、轉化糖漿 4蛋&牛奶 5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油 6其他 關鍵名詞—開始前必學 1打發 不同材料、不同程度的打發要如何分辨？ 全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發、鮮奶油打發、奶油的打發 2拌合 3過篩 4預熱 5脫模 Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好 基本工具—製作前先備好 量秤&量杯 打蛋器：手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機 不鏽鋼盆 橡皮刮刀 篩網 耐熱手套

烘焙紙&烤盤 抹刀 刷子 蛋糕模&長型磅蛋糕模 派模、塔模 紙模 擠花袋&擠花嘴 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 常溫類餅乾 冷藏類餅乾 冷凍類餅乾 2派塔類製作烘焙要訣 3蛋糕類製作烘焙要訣 先了解蛋糕的種類 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 Lesson【4】超人氣甜點實作必修課 草莓天使 銅鑼燒 乳酪芝心球 原味輕乳酪 海綿蛋糕 大理石乳酪蛋糕 手指蛋糕 英式檸檬蛋糕 法式柑橘巧克力蛋糕 TIP：擠花袋的使用方法 巧克力戚風蛋糕捲 水果蛋糕 生乳捲 古典巧克力 日式巧克力戚風蛋糕 波士頓派 葡萄瑞士捲 TIP：烘焙百分比解釋‧算式 日式紅茶戚風蛋糕 京都紅豆抹茶捲 帕瑪

森起司蛋糕 提拉米蘇 芒果乳酪慕斯 芙蓉水果捲   PART2餅乾＆甜塔容易失敗點完全破解！ Lesson【5】搞懂三大原料：油、糖、粉之間的比例，餅乾配方完全解析！ 餅乾基礎原料─油、糖、粉不可少 製作餅乾麵團的攪拌方式 1油糖拌合法 2油糖粉拌合法 3糖蛋粉拌合法 餅乾麵團常用4種塑型法 冷凍法 冷藏法 壓模法 擠製法 模具餅乾失敗的問題 Q1麵團無法順利塑型 冰凍太硬導致無法塑型 室溫太熱導致無法塑型 Q2麵團擀不開的情況 Q3沒辦法從模具裡漂亮拔出來 利用擠花袋擠餅乾失敗的問題 Q1擠不出來 Q2擠花袋內的麵糊易漏 糖霜餅乾失敗的問題 Q1無法漂亮成形 Q2烤好後底部裂開 塔皮麵團─

解決甜塔皮失敗的問題 Q1塔皮的結合度變弱 Q2麵團黏手 Q3麵團一擀就裂開 Q4塔皮沒辦法漂亮的鋪到模具上 Q5烤好後的形狀不漂亮 Q6塔底膨脹 派皮麵團─千層塔皮失敗的問題 Q1麵團黏黏的 1折疊派皮 Q2外層麵團沒辦法漂亮的整型 Q3沒辦法用外層麵團包好奶油 2反折疊派皮 Q4麵團折不好 Q5折好的麵糰很難擀開 Q6沒有明顯的分層 Q7烤好後膨脹得不平均 食譜示範： 巧克力曲奇 鑽石餅乾 伯爵茶杏仁餅乾 黑糖杏仁餅乾 布列塔尼起士餅乾 魔岩巧克力餅乾 莓果蛋白餅 綠寶石開心果餅乾 燕麥葡萄餅乾 雪球餅乾 覆盆子馬卡龍 托斯卡尼杏仁餅 巧克力鹽之花沙布列餅乾 原味沙布列餅乾 香草拿花餅乾

核桃脆餅 杏仁瓦片 藍莓塔 乳酪塔 布丁塔 巧克力焦糖覆盆子塔 檸檬塔 香橙馬芬蛋糕 栗子蒙布朗 加拿大楓糖塔 蜂蜜堅果塔 繽紛水果塔 原味蛋塔 芙蓉葡式蛋塔   PART3巧克力＆泡芙＆奶酪．布丁．布蕾容易失敗點完全破解！ Lesson【6】巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾解決失敗的問題！ 巧克力製作要訣 巧克力甘納許GANACHE成功步驟step by step Q1 做不出滑順的口感 Q2 結塊、過硬 泡芙製作要訣：成功步驟step by step Q1泡芙外皮失敗 Q2膨脹不起來 Q3中心沒有孔洞 Q4不知道怎麼分辨麵團該有的硬度 Q5烤好後長得歪歪的 奶酪、布丁、布蕾Q＆A Q1為

什麼奶酪製作完後，從冰箱拿出來時表面會皺皺的？ Q2為什麼烤布丁要隔水加熱 Q3為什麼烤焙後的布蕾不會凝固 食譜示範： 原味布蕾 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 水果布蕾 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 水果可可鮮奶酪 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 柔軟泡芙 酥皮泡芙 巧克力泡芙 甜甜圈泡芙 灌模巧克力 岩石巧克力 繽紛馬卡龍巧克力 生巧克力 松露巧克力   PART4蛋糕＆裝飾容易失敗點完全破解！ Lesson【7】解決做蛋糕容易失敗的問題！ Q1全蛋無法順利打發 Q2烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感 Q3製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感 Q4蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻 Q5從模具裡拿

出來後就凹下去 Q6戚風蛋糕在烤的時候，中間老是長太高，然後爆開來，像發糕一樣 Q7形狀不好看，高度不一致 Q8水果磅蛋糕的水果都囤積在底部 Q9大理石蛋糕沒辦法做出漂亮的紋路 Q10烤起司蛋糕表面燒焦、中間沒熟 Q11隔水烘烤起司蛋糕失敗的問題---中間凹下去 Q12膨起來的表面很硬 Lesson【8】五星級食譜大揭密 巧克力費拿雪 橙香燒果子磅蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力布朗尼 紅蘿蔔磅蛋糕 水果磅蛋糕 聖誕水果蛋糕 Lesson【9】解決鮮奶油失敗的問題！ Q1鮮奶油結塊多，口感差 Q2卡士達奶油顆粒和凝結的塊狀，影響口感 Q3無法做出滑順的口感 Q4杏仁奶油做好後質地不均 食譜示

範： 草莓巧克力酥菠蘿盆栽 櫻桃盆栽 黑櫻桃酥菠蘿盆栽 提拉米蘇盆栽 棉花糖 仙人掌盆栽 Lesson【10】解決裝飾時失敗的問題！ 塔的裝飾 Q1無法漂亮的裝飾 Q2水果塔的裝飾技巧 蛋糕的裝飾 Q1蛋糕的鮮奶油塗得不漂亮 Q2蛋糕體凸成山型該怎麼處理？ Q3蛋糕的裝飾技巧 蛋糕體裝飾技巧step by step 1橫切去除屑屑 2第一層蛋糕均勻塗抹鮮奶油 3放入水果丁，再放入鮮奶油 4第二層均勻塗抹鮮奶油，鋪上水果丁 5抹刀以圓心為準，旋轉轉台，於正面抹鮮奶油 6側面抹鮮奶油 7移出轉台 蛋糕表面裝飾實作step by step 1貝殼型擠花裝飾法 2波浪型擠花裝飾法 3圓形擠花裝飾法

4以各種水果做裝飾 5刷上杏桃果膠，撒上開心果碎 巧克力蛋糕裝飾 1以巧克力鮮奶油裝飾表面 2把表面多餘的鮮奶油刮掉 3淋上甘納許 4擠上一圈螺旋狀鮮奶油 5鋪入巧克力屑 6做出玫瑰花的造型擠花 7表面裝飾 卡通蛋糕裝飾 1蛋糕體先修飾成圓弧狀 2抹上鮮奶油 3修飾成半圓形 4表面裝飾 推薦序1 　　 做烘焙不失敗的工法聖經 　　 　　教育能提供政治、社會、經濟、文化等多種的功能。尤其在文化方面，教育可傳遞文化資產、可衍文化遺產及可創造文化遺產。夏惠汶前校長在1990年接掌開平後，他慧眼看到了精緻化服務業的發展趨勢，於1991年增設餐飲科，經過十多年來的努力經營，常被餐飲界流傳著「南高餐

，北開平」的封號，更於2007年更名為「開平餐飲學校」，成為全國第一所餐飲專業學校。推廣烘焙教育也推展情緒教育、學生校內外實習，先臨摹後創新做中學等方式，讓開平學生不僅在校園中健康、平衡、愉快地成長及快樂的學習，並且在國內外的各項餐飲、烘焙技能競賽中表現優異，成功走出餐飲教育的新風貌，也為國內高職教育樹立改革的新典範。 　　 　　國內正規的烘焙教學首推台灣區麵麥食品推廣委員會1967年台北市南港，由美國小麥協會協助創立的『烘焙人員技術訓練班』，該單位為擴大推動烘焙教學，在1982年改為「中華麵麥食品工業技術研究所」，搬遷至新北市八里區現今場所，更於1988年改為「中華穀類食品工業技術研究所」發

展多元所務。1986年代台灣經濟快速成長，股票房地產飆漲，加上年輕人就學比率增加（當時有28所大學），烘焙業勞力短缺，烘焙教育需求如雨後春筍般興起，北、中、南職業訓練中心加入籌設烘焙食品職類，臺北市職能發展學院（前身為台北市職業訓練中心）於1987年開辦烘焙食品職類課程，接著很多職校的食品科和家政科的老師到中華穀類食品工業技術研究所受訓後，返校也都開辦烘焙教學課程，當中首推台中高農和樹德家商。 　　 　　早期烘焙教學教材中文版很少，很多人僅能參考烘焙班出版的《實用麵包製作技術》及《蛋糕與西點》兩本教材，教育部為推廣延教班及實用技能班，也邀請專家學者編輯教材，直到1996年之後國內烘焙書籍才大量

出版，這些都是參考資料而已，老師對自己的學生教學都是需要先有教材方可教學。教材是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，編輯要從原料、工具設備開始，找的產品種類範圍要廣，產品個個要有特色還要跟得上潮流，產品製作方法除了要清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這種樣樣俱備的寫法的書籍很難找到，但我看了《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》書稿後發覺開平做到了，這是他們老師累積十幾年教學經驗和智慧的結晶，這本書必可遊刃有餘使用於課堂教學，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。 　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長 　　施坤河   推薦序2 　　 料理不只是技術，也是藝術 　　 　　一直以來，開

平餐飲學校就是這麼教學生，我們教的不單單是做一道菜，而是如何掌握廚藝的核心精神，也就是說，清楚所有工法和工序，靈活並熟練的運用，以創造無限可能。 　　 　　這二十六年來，開平餐飲學校一直致力於餐飲教育，深耕台灣文化並向外發揚光大，所以常年與餐飲業界密切往來合作，也因此我們發現，國內廚師雖然功夫老練，能端出一道道震撼味蕾的美味料理，但卻常常「知其然，而不知其所以然」，知道怎麼操作但無法言述自己是如何完成這樣的佳餚，於是，再多的經驗與教導，只讓學生模仿制式的操作，卻傳承不了製作美味的「精神」。 　　 　　所以，在開平餐飲，我們從來不著重於教會學生做菜，而是教授料理的核心、烹飪工序的箇中訣竅，讓學生

不只是學會做好一道菜，而是著重於從料理菜餚中學到的原理原則和手法，能「一理通百理通」，以此為基礎去觸類旁通、舉一反三的應用到其他菜餚的製作上。也正因如此，開平餐飲的學生才能屢屢在國際比賽中揚名，因為他們學會的不只是料理的「表層結構」，而是菜餚最內在的深層結構的價值；他們修得的不只是精湛的廚藝技術，更是職人的匠心。 　　 　　但，為何只能是開平餐飲的學生？ 　　 　　為什麼我們不能讓更多人也一起學會烹飪精髓？ 　　 　　我們認為，不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師來說，烹飪都不應該是照本宣科，而是能夠從中體會過程的愉悅並享受成果。因此我們花費很長的時間去與主廚們逐一探討，將二十幾年來對於

各類料理領域、食材和廚藝的精研，從中擷取出烹飪所包含的實務、物理、科學等知識，並透過親身試驗、反覆驗證每道料理的美味細節，以此轉化為真正實用的關鍵技巧，企圖將專業主廚的烹飪經驗智慧，與科學知識整合，統整出讓每個人都能夠從中獲益的餐飲知識。 　　 　　於是，我們花了兩年時間，規劃並拍攝出國內唯一以中文撰寫的西餐工具書《西餐基礎烹調工法》，重新用更貼近台灣人的語言與文字，將西餐料理的精髓展現在台灣人眼前，期許能透過開平餐飲的拋磚引玉，在餐飲業界激盪起更絢麗多彩的火花。今年，再度推出這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘

焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。 　　 　　我們認為餐飲不該是高不可攀的技術，只能被少數人理解與掌握，應該是與日常生活密不可分的享受，這也是開平餐飲學校多年來遵循的教育理念，我們期望的不單是只有我們會、只有開平餐飲學校的學生會，而是能夠將正確的餐飲觀念與知識透過各式各樣的管道，傳遞至每一個人的生活與心中。 　　 　　當我們種下的餐飲種子在越多人的心上紮根，屬於台灣人的美食文化與記憶也會同步茁壯，我們要做也願意持續做的，就是不停歇地將經驗提煉與濃縮，化為各種主題活動專案推廣、或是撰寫成一本本可廣泛傳閱的書籍，《西餐基礎烹調工法》、《做

甜點不失敗的10堂關鍵必修課》只是開始，未來將會有中餐、中點、麵包烘焙等，我們不會止步於此，我們期待與努力的，是希望透過我們的推廣，能開啟一個屬於華人領域的餐飲里程碑。 　　 　　開平餐飲學校副校長 　　夏豪均   推薦序3 　　 最淺顯易懂的烘焙工序書 　　 　　近年我國國人隨著經濟的成長，出國旅遊觀光的人數大幅成長，國人對飲食之要求，早已由吃的飽，吃的巧，進而吃的健康，吃的具特色兼有文化內涵。故當每款產品呈現在顧客面前，其中消費過程彷彿是廚師與客人之間的對話。廚師如何應用食材、色彩、形狀等因素來傳達心意，說服消費者對產品的喜愛進而鍾情購買，爾後消費者由品評過程，能體會到廚師的心意及堅持，慢

慢蘊育成為擁護者，進而成為品牌追隨者或是捍衛者。 　　 　　近卅年來，開平餐飲學校一直是我國培育餐飲技藝人才的搖籃，其廚藝除了人文素養的薰陶、技術的工法培訓，更有藝術的美學培育，多項兼備的教學理念，提昇今日我國餐飲從業人員的素質。今日我國餐飲能在國際，頗有特色及享有盛名，開平餐飲學校的傑出貢獻，有目共睹。 　　 　　開平餐飲學校夏惠汶校長，在升學主義盛行，廚師社會位階不高的時代，能獨具慧眼，開創以餐飲特色作為招生及培育目標，使得開平餐飲學校在今日學界廣設餐飲的科系上，具有崇高及領導的地位，培養出的學子在業界也能有卓越的表現，佩服夏校長的睿智。 　　 　　今日夏豪均副校長，將多年來開平餐飲學校引

以為傲的烘焙科目，按照基本的材料介紹，器材工具的認知，爾後經由產品分類：餅乾類、塔類、蛋糕類、裝飾技法等章節，由淺入深地循序漸進，最後進階介紹當今的人氣商業產品。本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。 　　 　　我要佩服夏副校長的用心編排及無私分享，在此恭賀豪均兄，也謝謝他，因他的專注執著，彙整所學編排出書，讓我們分享他的理念、他的熱情，在閱讀如此用心編排及精美印刷的著作時，深刻感受他對烘焙的熱情及專業堅持的感動。相信本書定能成為愛好餐飲、烘焙讀者的喜愛及肯定。 　　 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 　　廖漢雄   推薦序4

　　 踏出去吧！遇見那個能施展魔法的自己 　　 　　學習做出一道甜點，就像踏進浩瀚未知的領域，你永遠不知道它會帶給你什麼，以及用什麼方式來呈現你的個性。就像每一位主廚所煮出來的食物都代表著他的個性及創造力，那是一種藝術創作！ 　　 　　我天生急性子，偏偏烘焙這領域就是要你慢、要你等、要你輕輕巧巧，像寶貝一樣呵護它！有時當你急著想做出成功完美的甜點，卻反而怎樣都弄不好，再求救、再詢問，並抱著必勝的決心再試一次，還是一塌糊塗，所以也常常搞得自己一頭霧水！然而，當你放下想勝的念頭，單純抱著好玩、隨心嘗試的心態，卻出乎意料地成功了，烤出來的蛋糕終於不再乾乾扁扁，那是烘焙最好玩的魔法時刻了！ 　　 　

　就像小孩玩著剛上手的玩具，你會情不自禁投入在那個迷人的遊戲中，想測試還能發生什麼有趣的事。就在這樣不斷的心情三溫暖中，得到了一點一點的進步，得到了自己原來也能創造些什麼的成就感和自我肯定。 　　 　　於是明白，烘焙教會我的：「要享受創作的過程，而不是急於成功！」它要我們在每次的失敗中學習，精進、精進、再精進。沒有真正嘗試過，你永遠不知道會卡在哪個你自以為無關緊要的步驟，有時栽在最基本的原物料細節、有時是一個手法、有時就差在最後流程的那一點巧思，當然更不會知道從失敗中爬起來的快感是什麼！ 　　 　　感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或

久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。 　　 　　最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！ 　　 　　Your Majesty 創意總監 　　蔡依林 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 餅乾分成冷凍小西餅、冰箱小西餅或是用擠的這幾種，糖油拌合法的餅乾有些是放在冷凍。把餅乾麵團打好之後，先塑成長條形，冷凍後再切成一片一片，像這種就稱為冷凍類餅乾。冷藏類餅乾因為做出來的麵團比較細，所以要先拿去冷藏，而這類餅乾的奶油含量高，拿出來後直接擠製。分類上，餅

乾分為冷凍、冷藏還有常溫這三大類。不同類別的餅乾，口感上就會不一樣。 ◎常溫類餅乾口感比較酥鬆，像是喜餅這類的餅乾，油粉比例比較接近，所以比較不容易沾黏。◎冷藏類餅乾麵團比較軟一點，所以需要冷藏一下後再塑型，而這類餅乾的油脂含量就會比較高，口感上會比較酥脆，例如萊姆葡萄餅乾。◎冷凍類餅乾冷凍類的餅乾，含粉量比較多，也比較硬，像是棋格餅乾。粉越多的餅乾，越容易塑型，也越好整型，成團後會拿去冷凍，再切片。 而餅乾製作的重點在奶油，不能太硬，絕對不能直接從冷凍庫拿出來後就開始拌合。奶油太硬的話，就沒辦法跟其他材料結合。且烤焙時要注意到每一個麵團的大小、重量，大小要平均，這樣子在烤焙時，才能均勻受熱。

有些厚有些薄會造成熟度不一樣，或中心烤不到，所以一般來說應該都要做比較薄的會比較好。有些人喜歡把餅乾做成玩偶造型，整體來說就會變得很厚，這樣子容易烤不熟或是兩面都焦了裡面才熟，所以餅乾塑形時要注意不要過厚。 2派塔類製作烘焙要訣 派塔類的製作要訣在攪拌的時候，也是跟餅乾一樣，奶油的部分一定要回軟後再開始操作，跟粉類、水、糖、蛋這些材料結合的情形才會比較好。一般在製作塔皮時比較重要的是要經過鬆弛。也就是操作完之後要放入冷藏鬆弛大概12個小時，比較不會造成烤焙時收縮。烤好之後如果縮邊，就是因為鬆弛不夠。像法式的塔、美式的派皮，在烘烤之前都需要鬆弛。製作蛋白霜（這裡介紹的做法是義式蛋白霜），是在打到

濕性發泡的蛋白中，倒入煮到120～125℃的糖水，邊以高速打發到拿起後蛋白挺立的狀態，再放置一下讓蛋白降溫。另外就是直接裝飾的蛋白霜，蛋白霜做完後直接擠在蛋糕上，然後用噴火槍燒一下，讓表面有點上色就可以了。但是因為比較不耐存放，當天就要吃掉。烤完之後放乾燥箱內，還可以用來裝飾或者是直接吃。

六角不鏽鋼棒材抽製成形之有限元素分析

為了解決不鏽鋼圓棒台中的問題，作者洪揚景 這樣論述：

本研究主要對抽製過程進行分析，探討抽製過程中之參數將對抽製成品之尺寸造成何種影響，使用之材料為不鏽鋼SUS316，經由拉伸試驗建立其塑流應力曲線後匯入有限元素模擬軟體進行模擬。 本研究以有限元素模擬軟體DEFORM 3D進行抽製過程之模擬，並針對抽製中之重要參數進行討論，參數包含抽製速度、材料溫度、模具之平行段長度、材料之斷面縮減率、材料之降伏強度及材料與模具間之摩擦係數，本研究主要討論之重點為不同參數下抽製成品之對邊長度變化及模具負載之變化，最後依據成品對邊長度與各參數之關係是建立一完整的經驗 最後進行抽製實驗以驗證經驗公式之適用性，結果顯示模擬中所得到之參數趨勢變化與實驗相同，而模

擬與經驗公式之預測值之誤差可控制於2%內。