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一看就會！日本男子天天上菜──60道日本家常味，零基礎也會做，平價超市採買就能煮出道地和風料理！

為了解決三重 炸雞腿的問題，作者KAZU 這樣論述：

網路觀看突破三百萬次， 日本家庭料理研究家KAZU專為廚藝小白設計的基礎料理 用最容易取得的超市食材 只要3或5步驟馬上完成 短時間迅速掌握料理技巧 零基礎也能做出純正和式風味 日本家庭料理研究家──KAZU ，以輕鬆不複雜的方式介紹簡單好上手的日式家常菜，書中不只有實用的料理技巧，還有日式料理小知識，希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國、不用外食也能做出純粹的日式風味！ 「喜歡吃美味的料理，但是卻沒有勇氣做看看。」 我常常收到這樣的留言或是周遭朋友給我這樣的回應。第一次做料理的人，常因為參考的食譜步驟太多而放棄，雖然買了材料，卻在看食譜的瞬間秒放棄。如果你也是的話，那我們應該會成為

好朋友。讓我將這份禮物送給你。 這是一本集結簡單步驟、食材輕鬆買，就能做出道地日本料理的食譜。盡量減少麻煩的手續，去蕪存菁留下最必要的作法，推薦給料理新手，以及和我一樣個性嫌麻煩的人。 ──日本男子 KAZU 料理之前應該要知道的事 【廚房道具】為了讓每天的料理時光更輕鬆，精選廚具產品是必要的，KAZU告訴你用什麼廚房道具有如神助，什麼是如果沒有會感到有一點點困擾。 【食材選擇與採購】日本的產品在台灣已經很容易買到，有的也可以用台灣食材取代，KAZU告訴你有什麼可以取代。 日式料理神隊友 【醬油】什麼是「濃口醬油」？什麼是「薄口醬油」？口味上有何不同？在台灣可用什麼取代？「鰹魚醬油」是不

是醬油？ 【味醂】「味醂」和「味醂風調味料」有何不同？該選擇那一種？ 【昆布／鰹魚高湯】日本人最常用的「高湯」是什麼？KAZU再偷偷教你一款非常簡易美味的昆布高湯作法！ 【味噌】味噌在全日本，隨著產地不同，有各式各樣的味道，大家心裡一定有「用什麼味噌比較適合？」的疑問吧！ 料理總整理 【3步驟】5道小菜及10道主菜。 【5步驟】牛肉料理、豬肉料理、雞肉料理、蔬食料理各10道。 【快速甜點】5道超快速完成的簡易甜點。 【特輯】日式名物：大阪燒與章魚燒 & 日式點心：醬油糰子 【附錄】新手Ｑ&Ａ TASTY NOTE&日式料理小知識 「時雨煮」的說法從何而來？「白蘿蔔」

如何快速預先加熱？提供你不可不知的經驗與小技巧。 【好美味推薦】（依姓名筆劃排序） 《超簡單氣炸烤箱料理110》作者／宅宅太太 萬秀洗衣店主理人／張瑞夫 《媽媽便當店》作者／蘇菲

三重 炸雞腿進入發燒排行的影片

不同雞肉原料及其烹調與冷卻方式對於品質性狀之影響

為了解決三重 炸雞腿的問題，作者黃鈺婷 這樣論述：

近年來國內雞肉消費市場其進口雞肉比例逐漸攀升，但對於進口雞肉其品質的相關研究甚少，因此本研究探討進口以及國產雞肉其原料品質之差異，經過蒸、炸、烤等等不同的烹調方式再以真空及壓差冷卻對於產品的水分含量、煮失率、質地剖面參數等分析物化性質的影響，以及感官品評分析其品質差異性。研究結果顯示雞肉壓差冷卻重量損失較真空冷卻低，且感官品評結果與真空冷卻無顯著差異，採用壓差冷卻進行雞腿肉的冷卻，可提高產出率降低成本。以不同加熱方式對於進口雞肉在感官品評及質地剖面分析屬性值顯示與國產雞肉在質地上具有顯著差異，但冷凍與冷藏國產雞肉於感官品評結果上不具顯著差異。雞肉原料其保水力，進口雞肉最低，其次為冷凍國產雞肉

，冷藏國產雞肉最高，pH值與保水力呈現正相關性，以冷藏國產雞肉最高，其次為冷凍國產雞肉，進口雞肉最低。雞肉原料水分含量與雞肉是否經過解凍流程具有負相關性，解凍次數愈少，水分含量越高。雞肉經過不同加熱烹調方式，因油炸方式因屬於直接加熱法，對於雞肉破壞性較大，導致煮失率較高，而蒸煮與烘烤方式屬間接加熱法，煮失率較油炸低，但因蒸煮方式加熱時間較長，導致煮失率較烘烤高，因此選擇烹調方式時，須考量加熱時間，以降低煮失率。國產雞肉其原料品質透過保水力測定明顯優於進口雞肉，對於煮熟後的雞肉產品其煮失率及感官品評及質地剖面分析數據皆明顯優於進口雞肉。對於雞肉而言，質地剖面分析參數與感官品評具有相關性，硬度、膠

性度愈高，則整體接受度、多汁性愈低，而感官品評與質地剖面分析之咀嚼性則呈現正相關性。綜合本實驗之結果，保水力對於雞肉品質而言十分重要，雞肉原料處理過程減少失水，避免保水力降低，以提高產出率並獲得較好的雞肉產品品質，為業者戮力研究之方向。國產雞肉其品質優於進口雞肉，使用國產雞肉作為原料可提高產出率，降低煮失率，且提供消費者較佳的產品品質；國產雞肉其品質雖優於進口雞肉，但若為食品加工廠大量使用，國產雞肉貨源較不穩定，容易隨氣候、疫情等因素產生波動，價格也較進口雞肉昂貴，因此進口雞肉除了價格較國產雞肉具競爭力外，供貨數量穩定仍是其優勢。

地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案

為了解決三重 炸雞腿的問題，作者羅勻吟 這樣論述：

私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球最佳飲食法 真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態  跟著專業私廚一起用在地新鮮食材， 從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點， 餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味， 搭配211哈佛健康餐盤飲食， 不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！   ◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜 ◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐 ◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛 ◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理 ◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔 名人推薦 義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學　Apicius 國際餐飲管理學校行政總主廚及執行長 A

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