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國立嘉義大學 食品科學系研究所 呂英震所指導 黃政雄的 開發益生菌酸奶油抹醬 （2021），提出Topics in Matrix Ana關鍵因素是什麼，來自於酸奶油、發酵、副乾酪乳桿菌。
而第二篇論文國立臺灣大學 材料科學與工程學研究所 林唯芳所指導 蔡政錩的 具非均向結構的奈米纖維與聚胜肽之奈米複合型水凝膠：合成、製程與性質的研究 （2020），提出因為有 聚胜肽、奈米纖維、非均向性、奈米複合材料、水凝膠、形貌、機械性的重點而找出了 Topics in Matrix Ana的解答。
除了Topics in Matrix Ana，大家也想知道這些：
開發益生菌酸奶油抹醬
為了解決Topics in Matrix Ana 的問題，作者黃政雄 這樣論述：
酸奶油(Sour cream)是一種在北美、墨西哥、北歐與東歐等地區相當受歡迎的發酵乳製品。本研究使用煉乳脂，分別加入五種不同菌粉配方(分別為A、B、C、D、E)，並於所有組別中添加Lactobacillus paracasei LYC1560進行共同發酵以製作酸奶油。首先測定不同菌株組合於發酵期間之酸鹼值、可滴定酸度與總乳酸菌數之變化，並透過其結果挑選適合之酸奶油發酵條件。對發酵完畢之酸奶油進行其中L. paracasei LYC1560之耐胃酸膽鹼試驗。再進行為期8周之4℃冷藏保藏性試驗，探討儲藏期間酸奶油酸鹼值、可滴定酸度、L. paracasei LYC1560菌數、全質構分析、黏度
與離水率之變化。最後，對樣品進行官能品評。結果顯示發酵條件為37℃18小時較為合適，此時所有菌株組合均達到可滴定酸度0.5% w/v及總乳酸菌數8 logCFU/ml。於酸奶油中之L. paracasei LYC1560對pH3.0的環境具有良好的耐受性，而在0.5%膽鹽的環境中儘管存活率有限，但各菌株組合仍保有5 logCFU/ml以上之活菌數，顯示其段膽鹽具有一定程度的耐受性。在8周的保藏性試驗中，第0至2周時酸鹼值急遽下降而可滴定酸度、黏度與黏附性則大幅上升，除A、B、E三個菌株組合之L. paracasei LYC1560菌數於第8周顯著提升外，各組諸如酸鹼值、可滴定酸度、黏度等數值於
第6周後皆趨於平穩。最後進行官能品評，結果顯示菌株組合E的外觀、香氣、質地、酸度、風味等五項評分標準皆為各組間最低者，其整體接受度與喜好性排名亦均為各組間最低；而菌株組合A在外觀與整體接受度均為各組間最高，喜好性排名同樣為各組間最高且顯著高於E(p
具非均向結構的奈米纖維與聚胜肽之奈米複合型水凝膠：合成、製程與性質的研究
為了解決Topics in Matrix Ana 的問題，作者蔡政錩 這樣論述：
視神經組織具有獨特的非均向結構而呈現突出的機械強度與功能性。而在所有用於組織工程的人工軟質材料之中，水凝膠為首選的材料由於其仿生的三維結構以及彈性的機械性質。視神經預期的機械性質應在數百至兩萬帕斯卡的範圍裡，含水量應高於90 %，而順向規則結構應超過70 %。多種方式已被建立以製備出具有順向性的水凝膠，像是自組裝的胜肽或是在磁場下的高分子。然而，其複雜的合成製作使得大規模生產與高成本的議題很困難去解決。因此，本研究的目標是開發以簡易方式製備水凝膠具有順向性結構。我們合成水溶性胜肽型聚電解質並與容易排列順向性的奈米纖維進行交聯，所形成的奈米複合型水凝膠。並進一步對材料的基層面有系統地探討其化學
組成、形貌與性質之關聯。首先，選擇正電荷奈米纖維(CNF+)並與聚胜肽進行交聯。使用鈉鹽的谷氨酸苯酯-谷氨酸無規共聚物(poly(r-benzyl-L-glutamate)40-r-poly(L-glutamic acid)60, PBGA60-Na)是因為其包含谷氨酸的神經刺激因子。水凝膠藉著混合不同量的CNF+與PBGA60-Na以靜電荷與氫鍵作用力而形成。在剪切力下製備水凝膠具有順向規則的結構。接下來，水凝膠的形貌以偏光光學顯微鏡、小角度X光散射、掠角廣角度X光散射與X光三維影像進行鑑定。以流變儀與物性測試儀來研究水凝膠的機械性質。本文特別使用小角度X光散射的技術來定量研究凝膠態的奈米纖
維溶液、水凝膠的交聯網路結構、結構上的纖維束半徑、動態關聯長度與順向性。最後，結構與機械性質可以關聯並解釋。當水凝膠的CNF+含量增加時，其形貌在順向規則下具有從稀疏纖維結構至緊密狀的變化。在固定0.5 wt. %的交聯劑，其機械性質會隨著CNF+含量從1.0 wt. %至3.2 wt. %的增加而提升高達7倍(18476.67帕斯卡)。當化學組成在3.2 wt. %的CNF+與0.5 wt. %的交聯劑時，其複合材料具有最佳的機械性質(18476.67帕斯卡)、含水量(97.53 %)以及順向規則結構(74.17 %)。此水凝膠未來適合用於視神經再生的應用。