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市售麵包與糕餅二苯甲酮類含量調查及健康風險評估

為了解決Taiwan Enhanced Resi的問題，作者劉烜瑞 這樣論述：

　　新興關注物質二苯甲酮(Benzophenone, BP)因其能夠有效防止塑料聚合物因光氧化而降解，故被作為紫外線過濾劑並添加至塑膠包裝中。近年因環保意識抬頭，使用替代性環保油墨技術，將BP作為光引發劑，同時也發現到光引發劑物質於聚合過程可能殘留於油墨，再經由直接接觸與氣相遷移至食品，因此國人可能經由攝食食品暴露BP。二苯甲酮具內分泌干擾特性，國際癌症研究中心將BP歸類為人類可能的致癌物(2B)。　　本研究將開發麵包與糕餅類之BPDs前處理方法，再以超高效液相層析串聯質譜儀(UHPLC-MS/MS)分析BP及其9種衍生物包括BP-2、4-OHBP、M2BB、BP-1、BP-8、2-OHBP

、4-MBP、BP-3與PBZ，並進行方法確效，再應用至市售麵包及糕餅(n=111)之BPDs分析，使用蒙地卡羅模擬法模擬8個年齡層國人經食用麵包及糕餅類後暴露BPDs之每人每日平均暴露劑量和危害指數(Hazard index, HI)及終生致癌風險。　　結果顯示，最適化的前處理為固液萃取，麵包及糕餅的偵測極限範圍為0.01－2 ng/g；在同日間與異日間試驗中，添加標準品濃度為80 ng/g，同日間回收率範圍介於73－121%，除糕餅類基質BP-2及PBZ為148%與45%；異日間回收率範圍介於75－128%，除糕餅類基質BP-2及PBZ為142%與44%，同日與異日間精密度分別介於0.6－

11%與3－20%。檢測111件麵包與糕餅類樣本BP、4-MBP、2-OHBP、BP-1、BP-3、4-OHBP、BP-8及M2BB偵測率分別為97%、67%、59%、24%、23%、8%、5%及4%，BP-2與PBZ則未檢出，BPDs平均濃度介於0.7－24.3 ng/g。　　3–6歲孩童食用麵包與糕餅暴露BPDs每人每日平均攝食量與非致癌風險最高，其次為0–3歲嬰幼兒，兩年齡層在P97.5th之危害指數分別為6.64E-02與6.39E-02，其餘年齡層之HI值均低於1。P97.5th BPDs之終生致癌風險(80歲)為1.68E-06，小於一般族群致癌風險標準(E-05)，表示國人食用麵

包與糕餅暴露BPDs之風險為安全可接受。

發酵臺灣藜對 DMH 誘發大鼠大腸癌癌前病變與腸道微生物組成之影響

為了解決Taiwan Enhanced Resi的問題，作者趙宏銘 這樣論述：

臺灣大腸癌發生率自2013年起，每年罹病人數超過1.5萬人。全穀類之攝取與減少大腸癌風險有關，且可調節腸道益菌生長及減少致病菌。臺灣藜（Chenopodium formosanum）為臺灣原生種作物，富含酚類等活性物質。先前研究顯示將脫殼臺灣藜以少孢根黴（Rhizopus oligosporus）發酵，可增加酚類化合物等機能性成分，提升抗氧化能力及抑制大腸癌細胞生長。本研究欲探討發酵臺灣藜對於大鼠大腸癌前期病變之預防效果及腸道菌相之調節作用。Fisher 344大鼠經一週適應期後分成六組，N與C組給予AIN-93G飲食，LF及HF組給予AIN-93G飲食且分別以2.5%及5%發酵臺灣藜取代，

而NF組飲食則與HF組相同，D組給予以10%未發酵臺灣藜取代之AIN-93G飲食。N及NF組於實驗期第二週時注射0.9%生理食鹽水，其餘組別注射40 mg/kg之1,2-dimethylhydrazine（DMH），共注射3劑，誘發大鼠大腸癌前病變。實驗結果發現，與C組相比，其他介入組均顯著降低異常腺窩病灶（aberrant crypt foci, ACF）數量及ACF分泌之黏液素惡化。以大腸黏膜分析凋亡及增殖相關蛋白，結果顯示HF組可促進p53與Bcl-2-associated X protein（Bax）蛋白表現，而D組與HF組對於增殖蛋白β-catenin與cyclin D1具有較好的抑

制效果。腸道菌相分析結果顯示，D組與HF組增加腸道菌相多樣性及豐富度，並分別增加不同的指標益菌，對於腸道菌相平衡與抑制大腸癌發展具有正面效益。以上結果顯示發酵臺灣藜可能透過調節凋亡及增殖蛋白而具有預防大腸癌前病變之效果，且可維持相對良好腸道微生物群組成。